摘要：研究复合保水剂对冷冻鲍鱼腹足肌热加工品质的影响。以冷冻鲍鱼腹足肌为研究对象,以海藻糖、BL保水剂、木薯淀粉、氯化钠及纯水为因子,以质量损失率和硬度为响应值,利用D-Optional法设计混料优化试验,优化复合保水剂各配方比例,分析肌原纤维蛋白经嫩化处理后蛋白质组成变化。结果表明,复合保水剂最佳比例为海藻糖4 g/100 g、BL保水剂2.51 g/100 g、木薯淀粉25 g/100 g、超纯水65.49 g/100 g、氯化钠3 g/100 g。微观结构分析表明,鲍鱼腹足肌经过处理后其肌纤维膨胀,排列更有序且结构更完整,构成肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链、副肌球蛋白降解减少。复合保水剂对冷冻鲍鱼腹足肌具有一定的嫩化效果,试验可为鲍鱼腹足肌品质改良及精深加工提供理论依据。

摘要：以自然界的鲍鱼为例,通过分析鲍鱼从黏附基底脱附的过程,对鲍鱼黏附机理进行了系统分析,提出仿生鲍鱼的吸盘结构设计和制备方法,进而进行了吸盘吸附力实验测试和力学建模分析。研究结果表明,所设计的隔膜型仿生吸盘无论是干燥还是在水下均具有良好的吸附能力,吸盘主体微结构在一定程度上可提升吸盘吸附力。教学过程中,仿生设计—制备加工—平台搭建—数据处理—力学分析这一完整创新性环节的引入,有助于复合型跨学科顶尖人才的培养。

摘要：采用高压密封硝化罐消解样品,应用ICP-AES法测定鲍鱼、海参中Fe,Ca,Mg,Zn,Sr,Se,Hg,Cd等15种微量元素的含量,以正交实验设计方案,通过方差分析选择最佳的实验操作条件,将数理统计与化学方法相结合,以极少的实验次数获得更多的信息。该方法简单、快速、灵敏度高,准确性好,且能多元素同时测定,另外对环境污染小。此方法回收率在91.0%-110.0%之间,相对标准偏差小于3.55%。实验结果表明：鲍鱼、海参中均含有丰富的Fe,Ca,Mg,Zn,更含有Se,Ge,Sr,Cu等对人体有益的微量元素,是营养价值极高的海产品,但同时由于目前环境污染较严重,环境对海水的污染也不容忽视。当海域受到污染时,有害物质沉积于鲍鱼、海参体内,使其有害重金属含量偏高,人们食用时需要慎重。

摘要：本文从鲍鱼性腺中提取制备鲍鱼性腺粗甾醇(纯度为8.62%),并采用溶剂皂化法对性腺粗甾醇进行分离纯化。分别探讨了皂化反应过程中皂化剂用量、皂化时间和皂化温度对皂化率的影响。通过Box-Behnken响应面的设计与分析,优化皂化工艺条件,并建立线性回归模型,得到最佳条件:皂化剂用量1∶2,皂化时间7h,皂化温度60℃。在实验确定的最优条件下进行验证实验,得到平均皂化率为62.21%(RSD=0.46%),与理论预测值62.35%的相对误差为0.22%,此结果与预测值接近,说明此模型可靠。同时,经皂化法制备的鲍鱼性腺甾醇,其纯度为14.08%,明显高于鲍鱼性腺粗甾醇纯度(8.62%),表明该方法可用于鲍鱼性腺粗甾醇的分离纯化。

摘要：卖相好，品质好，再加上创意好，成就的便是人均消费达800人民币的高档餐厅——鲍鱼王。

摘要：为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产,对其加工工艺进行改进,采用罐头加工工艺取代原有的经验式烹饪做法,并对主料加工采用条件可控的预处理方法。以佛跳墙主料之一的鲍鱼为实验对象,分别研究不同水发时间、水发温度及预煮时间对其质构和感官的影响。以感官得分为主要实验指标,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面法优化主料加工工艺,结果表明,鲍鱼的最优工艺组合为水发时间12.48 h、水发温度44.50℃、预煮时间16.1 min,此时具有最高的感官得分,经验证实验表明理论与实际基本相符。结合主料的质构分析,当主料质构指标分别在一定的范围时,具有较好的感官品质,可用于监控产品生产质量。

摘要：这组以澳洲野生鲍鱼制作的五道菜品，均为小食，适合在鸡尾酒会上提供给食客。这些菜品分别取五种不同风味，包括了中式、日式、西班牙风格、意大利风格以及法式风格。它们都颠覆了原有菜系的传统制作方法．厨师将各种手法与元素灵活运用．如在传统的中式菜品中融合西式的元素、日式菜品中西餐的制作手法若隐若现、将意式传统莱品重组搭配，还适度引入了分子美食的手法，创意风格之中兼顾食客的接受度，很好地体现了现代美食无国界的潮流趋势。

摘要：目前我国鲍鱼的陆上养殖主要有两种方式:一是北方辽宁、山东的室内单层或多层水泥浅池网箱平面式养殖;二是台湾和闽、粤的室外水泥池五脚(或四脚)砖平面式和塑料箱立体式养殖。本文简述室外池养殖的技术要点。 一、养殖工程设计 1 场地选择: 养殖场应选择交通方便、电力可及、海水抽取方便、水质干净无污染、海水盐度变化不大的邻海地方。 2.池子建造: 养殖池大小以30至40平方米(宽4.2至4.5米)长方形水泥池为宜。根据养殖规模可多个并联、独立进、排水。池底部略向排水口倾斜每池中间有一浅排水沟。以供排水清河。平面单层式养殖池高60厘米;立体式养殖池高1.2米。 3.附着物的设置:

摘要：以三亚市鲍鱼肌肉为原料,采用超声辅助提取工艺,研究了提取溶剂、超声功率、料固比、提取时间和提取温度等因素对糖蛋白提取效果的影响,通过设计正交试验分析,确定最佳工艺条件为:料液比为1︰18(g/mL),超声浸提时间为20 min,超声功率为960 W,氯化钠溶液浓度为0.2 mol/L,鲍鱼肌肉糖蛋白提取率为0.51%,葡萄糖的含量为0.702 5 mg/kg,与传统提取方法相比超声提取能有效降低提取时间,提高提取效果。

摘要：本试验采用单因子完全随机设计,研究不同加工工艺的饵料对鲍鱼生产性能和水质的影响。选择鲍壳径长40 mm左右的皱纹盘鲍900只,按体重随机分成3个组,分别饲喂配合饵料制粒料、配合饵料膨化料、原料豆粕发酵+饵料膨化+优质蛋白粉+微生态制剂环保料(EM菌液),每组3个重复,每个重复100只。试验期为106 d。试验结果表明:(1)从水质变化来看,饵料膨化会提高饵料的消化率,使水质保持良好的状态;尤其是豆粕发酵后膨化并加入EM菌液和优质蛋白粉,水质更优,效果更好。(2)从饲喂效果看,饵料膨化会比普通制粒效果好,生长速度提高,增重提高,鲍鱼壳径长度增长较快;当豆粕发酵后饵料膨化并加入优质蛋白粉和EM菌液后,生长速度提高,增重提高更加明显,鲍鱼壳径长度增长更快。由此可见,在整个饲喂过程中,原料豆粕进行发酵后,配合饵料进行膨化并加入优质蛋白粉和微生态制剂(EM菌液)饲喂鲍鱼,更能保持水质优良,且生产性能更佳。