摘要：鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,可用测量鱼肉电特性的方法,来快速检测鱼肉鲜度。研制了基于生物阻抗理论的淡水鱼阻抗测量系统,采用自行设计的四电极结构传感器和扫频激励方法,在25℃下沿鲫鱼侧线平行于鳃部和垂直于鳃部测量鱼体阻抗和相位,试验同时用半微量定氮法测量化学指标TVBN。试验结果表明,采用混合式电极在激励频率为591 Hz下测量的阻抗随时间变化规律性强,建立了鱼体阻抗特性与化学指标TVBN的数学模型,当沿侧线垂直鳃部测量的阻抗小于91.91Ω,相位小于5.06°或者沿侧线平行鳃部测量的阻抗小于99.61Ω,相位小于4.94,°均表明鱼体已经腐败。

摘要：采用四电极结构传感器和LabVIEW软件,设计了淡水鱼阻抗测量系统,研究电流激励频率、电极测量方向、电极结构、测量部位与淡水鱼阻抗的关系,为建立基于阻抗特性的淡水鱼鲜度检测系统提供理论基础。试验结果表明:阻抗随激励频率的增大而减小,相位随激励频率的增大而增大;沿鱼体侧线平行测量的阻抗大于垂直侧线测量的阻抗,符合生物组织的各向异性;同一激励频率下不同测量部位的阻抗大小不同;同一部位不同时间阻抗的大小不同;采用混合电极测量鱼体鳃部的信号稳定,规律性强,适于淡水鱼鲜度检测。

摘要：前一阵子火《变形金刚》、《哈利·波特5》，后又刮起《色，戒》风，然后是《集结号》，连光与影的艺术都被残酷地打上了“保鲜期”。在普遍追求新鲜的时代，营销人能做的就是：促使消费者在感觉产品还很新鲜的时候尽可能多地、尽量频繁地消费。

摘要：杨茂源能讲不少有意思的故事，故事的背景往往都在那些人迹罕至的地区——楼兰遗址、内蒙古的草原、中苏边境……这和他的个人喜好和经历十分相关——1994年时他曾两次前往古楼兰王国遗址拍摄一部纪录片，这段经历成为他日后创作的一个重要背景。

摘要：鸡精复合调味品热溶解冷却后鲜度不够的原因主要是：（1）鲜味缺陷。一些鸡精复合调味料含有鸡肉成分较少，或者是鸡肉粉的质量较差，导致肉鲜方面的氨基酸提鲜效果较差。单独采用味精和I＋G不可能得到理想的持久鲜味，以味精和I＋G作为基础，复合肉鲜味提高复合鲜味，才能使鸡精复合调味料的鲜味随温度的下降不会变弱，鲜味随冷却的程度反而增强。采用猪肉纯粉和鸡肉纯粉复合，或者采用猪肉类骨髓浸膏和鸡肉纯粉复合，生产的鸡精复合调味料一般在冷却之后鲜味都比较理想。北京博邦食品配料有限公司采用猪肉纯粉（博邦BP-03或BP-01）和鸡肉纯粉BC-8复合，鲜味比较持久，产品比较畅销。另外，采用博邦8108和纯鸡肉粉复合、采用骨髓浸膏和纯鸡肉粉及鸡肉粉9319复合、采用猪肉纯粉和纯鸡肉粉及肉香粉008复合、采用猪肉纯粉和鸡肉纯粉及肉香粉001复合、采用猪肉纯粉和纯鸡肉粉及肉香粉5303复合都得到了理想的鲜味。（2）配方设计不合理。有的鸡精复合调味品配方设计中添加琥珀酸二钠，添加的比例不合理，导致鲜味会下降，甚至鲜味会非常平淡。合理的添加猪肉纯粉、鸡肉粉也非常关键，并不是越多越好。香辛料的添加量不宜过多，姜粉、蒜粉、葱粉等在一定程度上可以起到增强鸡精复合调味料鲜味的作用。（3）缺少高品质的复合增鲜。鸡精复合调味品料的研发过程中还要考虑一些餐饮应用的实际场合，如凉拌、卤菜、凉面、拌面，冷却后呈鲜等。

摘要：海水也可入菜?牡蛎海水皮这道出品还原了牡蛎与海水的味道,添加少许金枪鱼以增加口感,形象鲜明。温泉蛋黄配鲜鱿白松露使用了传统的油浸加工方法,让蛋黄缓慢成熟并带有香草的味道,海胆、鱼子酱增加鲜度,新鲜枪鱿鱼则带来弹性十足的口感。

摘要：针对鸡精经热溶解后鲜度下降或鲜度不够这一技术问题，我们北京博邦食品配料有限公司研究人员对多年的鸡精配方设计、工艺技术研究和核心呈味原料进行了研究，现特提出以下几个方面供读者朋友们参考。

摘要：现代科学研究表明,鲜味已经成为"甜、酸、苦、咸"味之外的第五种味。研究公开了内部对鲜味的定义和谷氨酸钠与呈味核苷酸二钠的鲜味相乘的定量评价结果,并分析了鲜味相乘原理在复合调味料中的应用情况,为其在产品配方设计中的使用提供了一种方法,同时也为鲜味科学中的鲜味量化研究提供了一定的理论和实践基础。

摘要：为了让水果保持十分鲜度．YituWang设计了一款利用水帘隔绝空气和灰尘的水钟罩果盘．水帘自循环．因此能长久地保持隔离：而当有人想要拿水果时，水帘自动停止．移出指定范围后水帘又可以重新启动。当然．如果能够再加上冰镇效果的话．估计会更棒。