摘要：鲜核桃破壳是核桃初加工过程中的关键环节,针对鲜核桃破壳过程中存在的定位困难、碎仁率高等技术瓶颈,通过对鲜核桃物理特性与壳体力学分析,设计了多工位定向挤压鲜核桃破壳装置,并对喂料机构和多工位定向破壳机构进行了结构设计。通过单因素实验法确定了破壳装置参数的调节范围,以激振力、拨料杆角度、凸轮轴转速、核桃周径为试验因素进行正交试验。结果表明:最优水平组合为激振力0.49 kN、拨料杆角度0°、凸轮轴转速10 r/min、核桃平均周径31.5 mm;在最优组合下,破壳装置的一露仁率为94.44%、二露仁率为2.77%、碎仁率为0%、破壳率为97.22%。试验结果证明设计的破壳装置能满足核桃初加工行业的需求,并为鲜食坚果类破壳提供理论借鉴与技术支持。

摘要：【目的】优化鲜核桃低温贮藏的保鲜工艺条件。【方法】选择清香核桃鲜果作为试材,贮藏环境温度(-1±0.5)℃、相对湿度70%~80%,对直接放入聚乙烯(PE)袋的1–甲基环丙烯(1–MCP)保鲜剂用量、PE袋厚度、打孔数在单因素试验基础上采用响应面设计,以综合评分为响应值,对其保鲜工艺参数进行优化,然后,从感官和风味角度,对最佳工艺下鲜核桃低温贮藏保鲜效果进行评价。【结果】鲜核桃(5 kg)低温贮藏保鲜最佳工艺为1–MCP保鲜剂1袋(0.625 g)、PE袋厚度为40μm、打孔数1个(孔直径5 mm;保鲜袋400 mm×600 mm),理论综合评分为94.48。从感官和风味角度评价,鲜核桃在最佳工艺下低温贮藏保鲜90 d内,其感官品质级别、品质综合评价均小于2级,种皮色差肉眼无法区分,风味基本无变化,说明该试验最佳工艺对鲜核桃保鲜效果较好。【结论】清香鲜核桃(5 kg)最佳低温贮藏保鲜工艺为1–MCP保鲜剂1袋、PE袋厚度为40μm、打孔数1个。研究结果为鲜核桃低温贮藏保鲜提供了依据。

摘要：据《果树学报》2021年第10期《应用响应面法优化鲜核桃低温贮藏保鲜工艺》(作者虎云青等)报道,为优化鲜核桃低温贮藏的保鲜工艺条件,选择清香核桃鲜果(5 kg)作为试材,贮藏环境温度(-1±0.5)℃、相对湿度70%~80%,对直接放入聚乙烯(PE)袋的1-甲基环丙烯(1-MCP)保鲜剂用量、PE袋厚度、打孔数在单因素试验基础上采用响应面设计,以综合评分为响应值,对其保鲜工艺参数进行优化,然后,从感官和风味角度对最佳工艺下鲜核桃低温贮藏保鲜效果进行评价。