摘要：【目的】优化鸡小肠黏膜唾液酸提取工艺,为肉鸡加工副产物开发再利用提供新思路。【方法】以鸡小肠黏膜为原料,以唾液酸提取量为指标,先采用单因素试验,在几种提取唾液酸常用酸中筛选最佳酸,进一步确定提取酸浓度、提取时间、液料比等3个因素影响唾液酸提取量的优化范围。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计方法,进行3因素3水平响应面优化设计,共进行17组处理,每组处理3次重复,考察柠檬酸浓度、提取时间、液料比等3个因素对唾液酸提取量的影响,从而确定鸡小肠黏膜唾液酸提取的最佳工艺参数。【结果】鸡小肠黏膜唾液酸提取最佳工艺参数为:柠檬酸浓度0.1 mol·L^-1,提取时间4 h,液料比32.20∶1(mL·g^-1)。考虑实际操作的简便,确定唾液酸提取的最佳工艺参数为:柠檬酸浓度0.1 mol·L^-1,提取时间4 h,液料比30∶1(mL·g^-1)。在此条件下,得到的唾液酸提取量为(1010.39±21.87)μg·g^-1,与预测值1025.69μg·g^-1无明显差异。【结论】通过响应面法优化了唾液酸提取工艺条件,提高了鸡小肠黏膜唾液酸提取量,为鸡小肠废弃物开发再利用提供新的思路。