摘要：采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法快速测定了烤烟中11种amadori化合物,并结合主成分分析(PCA)、层次聚类热力图分析(HCHMA)及t分布随机邻域嵌入(t-SNE)等多元统计分析方法,研究amadori化合物与烤烟香型的关系。结果表明:①目标化合物的线性关系良好(r>0.995);检出限(LODs)为1.0~10.0 ng/mL;日内和日间精密度(RSDs)分别为1.1%~4.8%和2.9%~9.6%(n=6);回收率为87.8%~110.2%。②PCA和t-SNE分析结果表明不同香型烤烟具有明显的分类趋势,其中t-SNE分析的区分效果更明显;HCHMA将样品划分为8类,与香型和产地对应较好。③amadori化合物测定结果结合多元统计分析方法,可为烤烟香型和产地分析、烟叶品质评价、配方设计优化提供技术支持。

摘要：amadori化合物是美拉德反应初级阶段生成的关键产物,常用作指示食品热加工程度的标志性指标。通过监测食品中amadori化合物的含量,可更好地控制食品的加工和储存条件。本实验设计了一种两步固相萃取技术来萃取酱油中amadori化合物,以阳离子交换树脂来富集amadori和其他碱性化合物,以苯硼酸亲和固相萃取来识别amadori化合物,采用结合亲水相互作用色谱-质谱联用技术测定了酱油中9种amadori化合物。结果表明,待测物在5~1000 ng/mL范围内线性关系良好,该方法的定量限(LOQ)为30~45μg/mg。在2个浓度水平下进行加标试验,平均回收率为83.4%~110.2%,RSD为2.4%~7.3%。本方法在去除基质中干扰物方面表现出高选择性,提高了amadori化合物测定的灵敏度和准确性。