摘要：目的:研究富硒发芽糙米的最佳生产工艺。方法:通过单因素试验及box-behnken组合设计考察浸泡液中亚硒酸钠质量浓度、发芽时间、发芽温度以及它们之间的交互作用对糙米发芽率及重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响,通过软件分析得到使发芽率及γ-氨基丁酸含量均达到最大值的最佳生产工艺。结果:建立富硒发芽糙米发芽率与γ-氨基丁酸含量的数学模型,富硒发芽糙米的最佳工艺参数为:浸泡液中亚硒酸钠质量浓度5mg/L,浸泡时间9h,浸泡温度28℃,培养时间21h,培养温度31.5℃。该条件下得到发芽率77.67%,GABA含量330mg/kg,硒含量0.5mg/kg的富硒发芽糙米。

摘要：利用木糖葡萄球菌和植物乳杆菌混合发酵改良马氏珠母贝酶解液风味。为了寻求最佳工艺,采用box-behnken组合设计研究了发酵马氏珠母贝酶解液的各参数的不同组合对其感官质量的影响,建立各参数与产品感官质量之间的回归模型,考察了各参数间的互作效应。最佳工艺条件为:木糖葡萄球菌与植物乳杆菌比例为3:1,接种量为4%,在30℃条件下发酵20h,马氏珠母贝酶解液的整体风味得到了明显改善,并赋予了马氏珠母贝酶解液特殊的发酵香味。

摘要：利用box-behnken中心组合实验设计原理,考察了提取时间、超声功率、料液比对绞股蓝总皂苷含量的影响,并对8个产地的绞股蓝总皂苷含量进行了测定。结果表明,超声波法提取最佳工艺条件为提取时间15 min,提取功率360W,液料体积质量比60∶1 mL/g。在此条件下,绞股蓝皂苷的质量分数为24.7 mg/g。8个产地的绞股蓝样本中,广东韶关丹霞山的绞股蓝中皂苷含量最高。