摘要：对山楂热风干制过程中各因素对vc保存率的影响进行了研究。试验中首先对山楂进行清洗、切片、熏硫等处理,然后分别研究了干燥温度、风速对vc稳定性的影响,最后利用二次旋转回归试验设计方法对前期温度、前期风速、转换水分、后期温度和后期风速等五因素进行试验设计,并利用相应的软件得到vc保存率关于该五因素的数学模型,最后利用最优化技术确定有关山楂热风干制过程vc保存率的最佳工艺参数。

摘要：以新鲜番茄果实为原料,研究了番茄酱加工过程中vc含量的变化及其控制措施。结果表明:在加工过程中,保持番茄酱中vc含量的最佳工艺条件为采用蒸汽热烫的方式进行软化,真空浓缩,高压瞬时灭菌,快速冷却。添加剂的添加量对vc含量的影响采用正交试验设计,结果显示:蔗糖对vc含量的变化影响不大,柠檬酸和抗氧化剂均对其有显著影响。添加剂的最佳添加量为0.02%EDTA+0.02%茶多酚、0.5%柠檬酸、1.6%蔗糖;从包装容器来看,铝箔液体包装袋较其他包装材料对vc的保存率更高;从保藏条件来看,储藏温度以冷室(15~18℃)条件为宜,储藏时间越短,番茄酱中vc的损失越少。