摘要：目的:采用ph驱动法将姜黄素包埋在O/W乳液中,分别探究3种乳化剂:乳清分离蛋白(WPI)、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸酐(OSA)变性淀粉对姜黄素乳液的影响。方法:以山茶油为油相,采用动态高压微射流制备空白乳液,利用ph驱动法制得姜黄素乳液。考察3种姜黄素乳液的粒子特性和包封率;测定不同ph值条件下姜黄素乳液粒子特性和外观变化,并通过体外消化试验考察姜黄素的生物可接受率及胃、肠道稳定性。结果:OSA变性淀粉稳定乳液具有较大的平均粒径[(327.8±9.2)nm]和包封率[(81.7±1.5)%],在ph 4~7范围具有良好的ph值稳定性。3种姜黄素乳液的胃、肠道稳定性无显著差异,其中OSA变性淀粉和WPI稳定乳液生物可接受率较高,分别为(43.4±1.4)%,(47.1±4.7)%。结论:3种乳化剂均能达到稳定乳液的效果,采用ph驱动法可将姜黄素包埋在乳液中,为设计生物活性物质载体提供新思路。

摘要：姜黄素由于其优异的生理活性功能被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域,但其水溶性差、生物利用率低等缺点严重限制了其应用。因此,本研究从常见的花生乳中分离得到粗、精油体、全脂乳和脱脂乳,采用ph驱动法将姜黄素载入到油体及其副产品中,通过体外消化模型,研究其在胃肠道中的特性。结果表明,碱性PBS能够有效去除油体中的杂质(受污染的蛋白质等)。在消化过程中,负载姜黄素的油体及其副产物在胃部产生明显聚集,这归因于蛋白质的水解和酸性条件下姜黄素的析出结晶。纯化后的油体极大地提升了姜黄素的生物可接受率。本研究证明了这一新颖的方法可将姜黄素载入至天然油体之中并应用于食品行业,有助于更有效的营养保健品的设计和开发。