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检索条件"机构=上海市烹饪协会"

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名家点评创新菜: 收藏
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引用; 《上海调味品》2002年第4期 16-19页; 作者：王致福上海市烹饪协会; 猴头菇夹饼设计者:钱胜贤制作者:章建良原料:猴头菇250克、松仁5克、薄饼8枚、鲜椒酱、蒜茸、鲜酱油、白糖、素汤、麻油。制法:鲜猴头菇去毛、去根、切丁;煸炒蒜茸、鲜椒酱起香入猴头菇一同煸炒至软,加鲜酱油、素汤稍煮,起锅前洒松仁(...; 猴头菇夹饼设计者:钱胜贤制作者:章建良原料:猴头菇250克、松仁5克、薄饼8枚、鲜椒酱、蒜茸、鲜酱油、白糖、素汤、麻油。制法:鲜猴头菇去毛、去根、切丁;煸炒蒜茸、鲜椒酱起香入猴头菇一同煸炒至软,加鲜酱油、素汤稍煮,起锅前洒松仁(预先油炸熟脆),淋麻油装盆,随薄饼同上。点评:此菜以素(菇)代荤的烹制法,符合现代人对菜肴低脂的要求。配以松仁,口感软糯醇鲜,香留齿颊,并以夹饼形式而出新。; 来源：详细信息评论

主题:猪肉菜品如何出新: 收藏
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引用; 《中国烹饪》2019年第5期 114-117页; 作者：钱以斌(图) 蒋晖世界中餐名厨交流协会上海市烹饪协会味FUSION创意厨房不详; 对于中餐来说,猪肉有着非常重要的地位,各大菜系中都有以猪肉为原料制成的经典名菜,如红烧肉、东坡肘子、鱼香肉丝、梅菜扣肉……猪肉的接受范围广,但是猪肉菜品的翻新也相对比较难。过于熟悉造成的审美疲劳,让猪肉菜品很难出新。; 对于中餐来说,猪肉有着非常重要的地位,各大菜系中都有以猪肉为原料制成的经典名菜,如红烧肉、东坡肘子、鱼香肉丝、梅菜扣肉……猪肉的接受范围广,但是猪肉菜品的翻新也相对比较难。过于熟悉造成的审美疲劳,让猪肉菜品很难出新。; 来源：详细信息评论

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