摘要：为探讨3种干制浒苔的挥发性风味,本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GCMS)对浒苔的挥发性成分进行分析,在条浒苔(***)样品X、缘管浒苔(***)样品Y、浒苔(***)样品N中共检测出醛类(19种)、酮类(9种)、醇类(6种)、酸类(8种)、酯类(3种)、含硫化合物(2种)和其它化合物(14种)等61种物质,其中含硫化合物含量最高,达40.39%~58.09%。采用相对香气活度值法(ROAV)和感官评价鉴定浒苔的特征香气成分,结果表明,干制浒苔关键特征风味化合物为二甲基硫醚(洋葱味、熟大蒜、硫磺)和β-紫罗酮(紫罗兰、花香)。此外,3种浒苔共有的挥发性香气成分还包括二甲基亚砜、4-甲基-3-戊烯-2-酮、苯甲醛、二氢猕猴桃内酯等。其中,样品N特征香气物质最多,特别是酮醛类羰基化合物,(E)-2-丁烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2,6-壬二醛和1-辛烯-3-醇等被认为是影响风味的关键性挥发物质。浒苔Y特有的风味物质包括(5Z)-1,5-辛二烯-3-醇、4-乙基苯甲醛、5-甲基呋喃醛等,这些物质具有独特的青香和果香等香气特征。感官评价结果表明,样品N和样品Y具有更多的花香、果香、脂肪青香气味,而样品X海腥味较显著(P<0.05)。本文通过对3种浒苔的挥发性风味成分研究,可为进一步阐明不同浒苔的风味物质差异及合理开发相关产品提供科学基础。

摘要：模糊数学综合评价法是基于模糊数学建立的一种理想化评价模型。该研究以山西静乐黑藜麦为原材料,探讨其在不同萌发阶段的关键营养物质含量的变化,并运用单因素、响应面试验与模糊数学综合评价法相结合,经过萌发、调配等配方及工艺优化制得一款萌发藜麦乳。试验结果表明,相较于未萌发藜麦,萌发36 h后藜麦蛋白质含量增加了11.65%,达到16.2 g/100 g,灰分含量降低了24.78%,脂肪、淀粉含量均持续下降,分别下降了26.16%和27.9%。黄酮含量持续增加,在36 h达到3.83 mg/g,是未萌发藜麦黄酮含量的2.5倍。综合分析可知,藜麦最佳萌发时长为36 h,且萌发藜麦乳的最佳配方添加量为:50.50%萌发藜麦汁,0.10%甜菊糖苷,0.20%复配乳化稳定剂(结冷胶:蔗糖酯=2:1),此时感官评分为87.26分,所制得的萌发藜麦乳整体色泽均匀、甜度适中、赋有藜麦自然清香。

摘要：为了研究香榧纯露的稳定性及体内外抗氧化活性,以香榧假种皮水蒸气提取精油的副产物香榧纯露为试验材料,采用LUMi Sizer稳定性分析仪对香榧纯露的稳定性进行了评价,并通过气相色谱-质谱分析(GC-MS)技术对纯露的挥发性成分进行分析。在此基础之上,通过体外自由基清除实验评估了香榧纯露的体外抗氧化能力,并利用秀丽隐杆线虫模型对香榧纯露体内抗氧化活性进行了评价。结果表明:经膜过滤处理的香榧纯露不稳定系数接近于0(0.007±0.003),具有更好的稳定性。采用GC-MS技术共鉴定出49种挥发性成分,以醇类化合物(41.82%)为主,共21种;其次为萜类化合物(5.27%),共7种;其他还包括酚类化合物(5种)、烃类化合物(5种)、醛类化合物(3种)及酯类化合物等。体外抗氧化活性结果表明,香榧纯露对DPPH、ABTS自由基清除能力与浓度呈正相关,最高浓度下清除率分别为67.3%±1.2%和84.2%±3.7%。此外,香榧纯露可显著提高秀丽隐杆线虫抗氧化应激性能及良好的延长寿命的作用(P<0.05),有望开发为抗氧化、抗衰老功效的新型食品或化妆品原料。

摘要：食品机械与设备是一门专业性强、应用性广的工程类课程,传统的教学方式存在教学资源匮乏、教学设计缺乏灵活性和互动性、与行业对接程度不强、学生评估和反馈机制不健全等问题。为此,本文提出开展线上线下混合式教学的食品机械与设备课程教学模式,充分利用慕课、专属在线课程(SPOC)等数字化工具,通过结合线上自主学习和线下面授的方式进行混合式课程教学。

摘要：本文综述了人类精子中嗅觉受体的种类、定位、配体、生理活性及其在芳香疗法中的潜在应用。异位表达的嗅觉受体能在特定外源气味分子刺激下,表现出特定的生理功能,将芳香疗法用于避孕和促孕过程中,可拓展芳香疗法的实用范围。嗅觉受体可作为重要的潜在靶标,用于开发新的芳香物质,不仅能为挥发性物质的芳疗理论研究提供思路,也为香料成分的定向设计提供新的方向。

摘要：以网络信息技术为基础,配合多种线上工具,分析在线教学活动中教师和学生面临的诸多问题,改革教学模式,精心设计教学环节,完成“烟草工艺与调香”线上教学任务。在课程实践中,探究“任务驱动”教学模式在专业课程中应用,建立有效的评价机制,为专业课程线上线下教学改革提供新的思路。

摘要：“香料植物学”是芳疗园艺(微专业)的一门专业基础课,为从事芳疗、园艺、香料产业的生产栽培和经营管理工作的学生学习提供必备的专业知识和技能。以香料植物学课程的在线教学过程为例,从教学平台选择、课程内容设计、课程题库建立、课程考核方式、课后讨论、学习效果检测和教学反思等方面进行了探索与实践,为进一步完善在线课程的建设和教学模式的改革提供借鉴。

摘要：党和政府对全国科普工作的开展及公民科学素质的整体提升高度重视,对青少年的科普工作更是高度重视。但目前仍客观存在着很多问题,例如科技创新与科学普及“一体两翼”间的不平衡,科普资源的使用效率和效益偏低,青少年参与科普活动的机会不均衡等。区块链技术为破解这些问题提供了可能。基于区块链技术设计的新科普教育社会分布式协同运作模式(Distributed System of Popularization of Science,DSOPS),通过正向激励的手段,采用分布式计算和存储的方式,可有效地刺激和鼓励成年人和青少年参与科普活动的热情,进而提升全社会的科普成效。