摘要：随着我国人们生活水平的提升,Z世代消费者对方便食品的需求更加多样化。通过消费者调研收集并确定产品设计方向,通过质量功能展开(QFD)理论中的瀑布式分解模型以及质量屋的方法将产品的功能需求、情感需求和社交属性进行QFD分析,得出在研发的关键工艺设计中,包装设计和食用方法两部分作为首要的关键工艺点、其次为面饼设计和调理口味、最后为蔬菜搭配和成本设计的结论。开发出一款具有美味、更加潮流同时具有社交属性的可双拼的个性化方便面产品,既可体验到双重美食,又能分享乐趣,满足年轻消费者需求。

摘要：文章对茶叶膳食纤维粉成分进行分析,成分主要为蛋白质和膳食纤维,并通过胃蛋白酶-胰蛋白酶体外消化实验模拟茶叶膳食纤维粉在人体内胃和肠道的消化情况。在最优消化条件下,测得茶叶膳食纤维粉的蛋白质消化率为39.03%,同等条件下全麦粉的消化率可以达到90.49%。经动物实验结果可以判定茶叶膳食纤维粉具有良好的通便功能,在后续的具体产品开发中,可以依据这些特性进行改进,设计出具有通便和减肥功能的食品。

摘要：为研究石榴红心火龙果复合饮料的工艺配方,本文以感官评价为指标,通过单因素以及正交设计试验,确定最优水平组合,并进行理化指标检测。结果表明:石榴与红心火龙果果汁配比为6∶4,果汁用量为40%,柠檬酸添加量为1.0%,白砂糖用量为6%最优组合,在此组合下感官评分最高,经检测可溶性固形物含量为10~12%,总糖为8~9%,总酸为0.3~0.5%。

摘要：聚对苯二甲酸乙二醇酯(Polyethylene glycol terephthalate,PET)是一种常见的饮料包装材料,其广泛应用促进了饮料工业的发展,但同时也引发了一系列环境问题,故PET饮料瓶的轻量化一直是研究的重点。为了解决PET饮料瓶轻量化过程中出现的性能下降及消费体验变差的问题,本文研究了瓶型及重量对瓶身壁厚的影响,并进一步研究了瓶型及壁厚对垂直载压、侧向载压及握力等使用性能的影响。研究表明,通过瓶型的优化设计,可以让轻量化的14g饮料瓶取得与常见的16g饮料瓶相近的使用性能,但若将重量降到12g,使用性能则会出现明显的下降。因此,对于PET饮料瓶的轻量化应用,要重点关注瓶型的优化设计,做到在减重的同时确保性能不会有明显的下降。