摘要：超临界CO2具有特殊的热力学性质和良好的传热特性,因此广泛应用于制冷空调以及其他工业领域。在超临界压力下临界区附近CO2的热物理参数随温度变化非常剧烈,这种特殊的物理性质决定了其独特的换热特性。目前各国学者对超临界CO2的换热特性做了广泛的研究工作,为了对超临界CO2的换热特性有更加深入的了解,对不同管道在冷却和加热条件下超临界CO2换热特性的试验研究进行了综述,归纳了近几年国内外学者提出的新的超临界CO2换热关联式,可为设计高效的气体冷却器提供必要的理论基础。

摘要：全日制食品工程专业学位研究生的教育旨在培养掌握食品领域坚实的专业基础理论和宽广的食品工程专业知识、具有较强的解决实际问题的能力,能够承担食品工程设计、新产品开发或管理工作,为食品工业企业、管理部门培养应用型、复合型、具有良好的职业素养的高层次工程技术和工程管理应用型专门人才。文章研究了国内高校食品工程专业学位研究生的培养模式的现状并借鉴国内外培养单位的培养经验,结合上海海洋大学食品工程全日制专业学位研究生的培养现状对食品工程全日制专业学位研究生培养模式进行了探讨,以期提高食品工程全日制专业学位研究生的培养效果。

摘要：为了增强冲击式速冻机内的传热强度和均匀性,本文以冲击式速冻机试验台为依托,提出了一种新型喷嘴结构——圆漏斗喷嘴。在该试验台被试验验证可靠的基础上,利用数值模拟技术对该试验台流场进行了模拟计算,利用Minitab软件中的Plackett-Burman设计从圆漏斗喷嘴出口直径D_(E)、漏斗宽度L_(3)、漏斗高度L_(1)、射流高度L_(2)、喷嘴排数N、喷嘴间隙S和喷嘴到钢带的距离H等7个因素中得到漏斗宽度、射流高度和喷嘴排数等3个因素为影响钢带表面努塞尔数和传热均匀度的显著性因素,然后利用Box-Behnken设计,建立3个显著性因素与钢带表面平均努塞尔数Nu_(ave)和传热均匀指标η等2个响应值之间的数学模型,确定喷嘴最佳的结构参数。结果表明:最佳结果参数为漏斗宽度17 mm、射流高度50 mm、喷嘴排数为3;在此条件下钢带表面Nu_(ave)为448.68、传热均匀指标为0.232 9,通过数值模拟得到的值与方程预测值总体吻合,说明优化得到的圆漏斗喷嘴的新型结构参数能够使速冻机的速冻效率达到最佳。

摘要：为了延长大菱鲆的货架期,选取乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸钠和海藻酸钠进行单因素试验,利用响应面Box-Behnken试验设计对复合生物保鲜剂进行复配优化,建立以第9天的鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量为响应值的二次多项式回归模型,并通过测定大菱鲆肌肉菌落总数、pH值、TVB-N含量、巯基含量、持水力,以及用低场核磁技术测定水分迁移和光学显微镜观测肌肉组织结构变化,验证最优配比复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明,经方差分析和回归拟合,得到3种生物保鲜剂的最佳添加量为Nisin 0.04%、乳酸钠5.92%、海藻酸钠1.06%,经保存9 d的大菱鲆TVB-N有最小值(18.37 mg·100g^-1),且Nisin与乳酸钠对大菱鲆的保鲜具有显著的交互作用(P<0.05),响应面模型与实际情况拟合较好。经复合保鲜剂处理过的4℃冷藏大菱鲆,货架期可延长至14 d。本研究为制备高品质水产品可食性涂膜提供了理论依据和技术支持。

摘要：以大学化学课程教学实践为出发点,以人才培养规格为导向,贯彻课程德育思想,设计了包括以爱国主义情操教育、协作精神教育、社会责任感教育、创新创业精神教育和逻辑思维与辩证思维教育等在内的德育内容,提出了教师讲授和学生自我教育相结合的课程德育实施策略。

摘要：全英语课程设计整合校内和校外优质师资资源,基于布鲁姆教育理论和BOPPPS方法论等课堂教学辅助学习通软件,激发学生的学习兴趣;利用超星尔雅优质网络教学平台引导学生从浅层学习向深层次学习转换,时时监控学生的学习效果。通过1轮课程运行实施,取得很好的效果,对推动其他相关专业在线课程的建设具有重要的借鉴价值。

摘要：利用二次回归正交旋转组合设计测出的不同贮藏温度(2、4和8℃)下各自对应的最佳热处理条件,研究不同贮藏温度(2、4和8℃)结合其对应的最佳热处理条件对贮藏期间黄瓜果实品质及生理生化指标的影响,分别对该贮藏条件下黄瓜果实的冷害、硬度、失重率、多酚氧化酶(PPO)、可溶性蛋白、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、H_(2)O_(2)、超氧阴离子自由基O^(2-•)、ASA和GSH含量进行测定。结果表明,热处理可以抑制冷害,而热处理结合4℃低温贮藏可以有效地抑制黄瓜果实硬度和失重率的下降,延缓过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的上升,抑制H_(2)O_(2)和超氧阴离子自由基O^(2-•)的上升,对黄瓜的褐变有显著抑制作用,延缓抗坏血酸的下降,维持还原性谷胱甘肽(GSH)的含量,有利于调节活性氧系统的平衡。研究表明,在4℃贮藏条件下,黄瓜的热水处理条件为39.4℃、24.3 min时,可延缓黄瓜果实的衰老,较好地保持了果实的品质。

摘要：海洋类院校由于大部分教师的研究主要集中于海洋环境及海洋产品,涉及的微生物种类也与此环境微生物密切相关,且很多毕业生从事相关的工作,因此探索海洋类高校食品微生物学课程的教学方法,结合现代化在线网络课程,设计导向式、研讨式、全英文教学的多样化授课方式,侧重海洋类微生物知识的讲授,形成自己的特色,对于其他高校具有重要的借鉴意义。

摘要：食品掺伪检验课程是高校食品安全专业本科生普遍开设的一门专业课,课程教学主要内容涉及乳类、肉类、粮食类、酒类以及调味类制品的掺伪检验技术。针对本课程存在的问题,笔者对食品掺伪检验课程的难点进行剖析,并提出了一系列的改进措施,经分析取得了显著的效果。

摘要：根据食品微生物学实验的教学实践和体会,通过创新实验教学方法,优化教学内容的连贯性、综合性,利用生活中常见食品设计综合性实验,落实课前预习,完善考核方式等方法优化现有实验教学体系,调动学生实验积极性,促进学生实验技能的提升,培养综合型、实用型人才。