摘要：这组佳肴是上海衡山马勒别墅饭店行政总厨刘洪专为本次专题研制的菜品,均选用了植物系酸味,四种不同的酸各有特色。其中,柠檬的酸带着水果的自然清香,紫甘蓝腌制后更加紧实,搭配柠檬汁、柠檬皮,爽脆开胃;酸黄瓜的酸中自带甜味,加适度的辣椒汁、白糖调制成柔和的酸辣,与肉味清淡的鱈鱼口感很搭;酸菜与牛肉的组合非常经典,而且主厨还做了创意性的改变,吸取了酸汤肥牛的口味,采用红炖的做法,口味复杂醇厚,既解馋,又下饭。

摘要：采访酒店:上海夏威夷酒楼按常理,家常口味的大众餐厅周末生意大都远远好于周一至周五,作为上海市宜山路附近的大众餐厅,人流量多,周围居民区集中,但是周末生意一直不理想,如何将大众餐厅周末的生意提升上去,达到与平日一致的火暴程度,如何打造大众餐厅的周末营销成为我们本次的讨论课题。