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复合磷酸盐最优组合的筛选: 收藏
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引用; 《肉类工业》1991年第12期 38-40页; 作者：罗永康骆承库北京农业工程大学食品工程系东北农学院食品系; 本试验选用焦磷酸钠(x_1)、三聚磷酸钠(x_2)、六偏磷酸钠(x_3)配制复合磷酸盐,运用三因素二次回归正交旋转设计,得到肉馅熟肉率(Y)的回归方程。y=91.564+0.350x_1-0.852x_2+0.110x_3-0.156x_1x_2+0.464x_1x_3+0.514x_2x_3+0.094x_1~2-1....; 本试验选用焦磷酸钠(x_1)、三聚磷酸钠(x_2)、六偏磷酸钠(x_3)配制复合磷酸盐,运用三因素二次回归正交旋转设计,得到肉馅熟肉率(Y)的回归方程。y=91.564+0.350x_1-0.852x_2+0.110x_3-0.156x_1x_2+0.464x_1x_3+0.514x_2x_3+0.094x_1~2-1.028x_2~2+0.240x_3~2取得最大肉馅熟肉率时,复合磷酸盐的最佳配比为:42%焦磷酸钠+37%三聚磷酸钠+21%六偏磷酸钠。通过对二因素图形分析,发现焦磷酸钠和六偏磷酸钠之间有一定的协同作用。; 来源：详细信息评论

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