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检索条件"机构=东莞理工学院生命健康技术学院、食品营养健康工程与智能化加工研究中心、东莞市特色食品精准设计重点实验室、中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室"
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羟丙基双淀粉磷酸酯糊液的屈服应力及触变性研究
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食品工业科技》2024年 第6期45卷 100-109页
作者:詹苑丽 王凯 曹潇 张书艳 陈思谦 朱杰华南农业大学食品学院广东广州510642 东莞理工学院生命健康与技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心广东东莞523808 
研究羟丙基双淀粉磷酸酯(Hydroxypropyl distarch phosphate,HPDSP)糊液的屈服应力和触变性行为,本文以不同链支比的玉米淀粉(CS)和蜡质玉米淀粉(WS)为原料的HPDSP为研究对象,讨论了HPDSP糊液在不同温度条件下的临界质量分数、屈服应...
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脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性分析
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食品工业科技》2024年 第5期45卷 37-43页
作者:徐美琪 李思漫 刘欣 欧月灵 罗舒雯 李琳 陈旭 朱杰东莞理工学院生命健康与技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心广东东莞523808 华南农业大学食品学院广东广州510642 
为探究脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性。以蜡质玉米和普通玉米淀粉为原料,采用脱支和重结晶法制备抗性糊精,对其形貌特征、结晶结构、热力学特性、官能团、糖苷键等变进行表征,并探究其抗消特性。结果表明:与原淀粉相...
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不同水解方式下陈皮键合态挥发性合物的比较
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食品与发酵工业2024年 第14期50卷 50-59页
作者:李笛帆 李玉婷 余祥英 杨金易华南农业大学食品学院广东广州510642 东莞理工学院生命健康与技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心广东东莞523808 
为比较不同水解条件对陈皮键合态挥发性合物释放的影响,采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离得到陈皮中键合态挥发性合物前体,将其在β-葡萄糖苷酶、果胶酶、混合酶(β-葡萄糖苷酶与果胶酶)和酸4种条件下进行水解释放,采用GC-MS和...
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挤出对淀粉与植物蛋白复合物跨尺度结构与质构特性影响的研究进展
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中国食品学报》2023年 第1期23卷 397-408页
作者:李琳 李晓玺 陈旭 何忠超 朱杰 闫景坤 袁建军 王宝贝泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 华南理工大学食品科学与工程学院、淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室广州510640 东莞理工学院生命健康技术学院、食品营养健康工程与智能化加工研究中心、东莞市特色食品精准设计重点实验室、中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室广东东莞523808 
植物基营养健康食品已成为未来食品产业的发展方向以及国民健康饮食的重要需求。要研发植物基营养健康食品,就必须掌握加工过程中该类食品软物质的跨尺度结构变规律及其对功能和特性的影响。本文在阐明营养健康食品跨尺度结构特征的...
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大豆蛋白纤维聚集体的体外消特性研究
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食品安全质量检测学报》2023年 第17期14卷 9-16页
作者:李益玲 张昱格 陈映姗 程赛 朱杰 赵雷 陈旭华南农业大学食品学院广州510642 东莞理工学院生命健康技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心东莞523808 
目的探究大豆蛋白纤维聚集体的体外消特性。方法以大豆分离蛋白为材料,通过在pH 2.0条件下调控大豆蛋白形成大豆蛋白纤维聚集体。采用标准的静态体外消模型INFOGEST 2.0对大豆蛋白纤维聚集体进行体外模拟消实验,并通过十二烷基硫...
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不同陈皮中游离态与键合态挥发性合物成分分析
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食品安全质量检测学报》2023年 第18期14卷 40-49页
作者:李笛帆 余祥英 杨金易华南农业大学食品学院广州510642 东莞理工学院生命健康技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心东莞523808 
目的比较不同产地品种陈皮(CitrireticulataePericarpiums,CRPs)中游离态与键合态挥发性合物的差异。方法采用沸水浸泡和树脂洗脱/β-葡萄糖苷酶水解方式制备福建芦柑、广东茶枝柑和浙江蜜桔3种陈皮中游离态与键合态挥发性合物,利...
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基于串联质谱法和主成分分析的二糖糖苷键的鉴定分析
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食品安全质量检测学报》2023年 第6期14卷 181-189页
作者:彭雪颖 李玉婷 余祥英 杨金易华南农业大学食品学院广州510642 东莞理工学院生命健康与技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心东莞523808 
目的采用高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱法(high performance liquid chromatography-quadrupole time of flight tandem mass spectrometry,HPLC-Q-TOF-MS/MS)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)揭示不同糖苷键...
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绿原酸与蛋白质氨基酸残基共价互作效率研究
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食品安全质量检测学报》2023年 第17期14卷 17-25页
作者:温金曲 沈兴 李琳 李玉婷华南农业大学食品学院广州510642 东莞理工学院生命健康技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心东莞523808 
目的探究绿原酸(chlorogenic acid,CGA)氧形成的CGA醌与氨基酸侧链基团在不同pH条件下的反应效率,为CGA与蛋白质共价互作反应位点的调控提供理论依据。方法利用循环伏安法研究了酸性(pH 5.0)、中性(pH 7.0)和碱性(pH 8.0)条件下CGA与...
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山竹壳膳食纤维结合酚提取工艺的优及抗氧活性分析
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食品安全质量检测学报》2023年 第13期14卷 33-39页
作者:赖梦婷 刘晓珍 陈宏著 李福香 闫景坤 李琳 赵力超华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室广州510640 东莞理工学院生命健康技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心东莞523808 
目的对比酸法、碱法和酶法水解对山竹壳膳食纤维结合酚(bound polyphenols in mangosteen peel,MDF-PP)的提取效果,并考查其抗氧性。方法首先依次采用α-高温淀粉酶、木瓜蛋白酶和糖酶对山竹壳进行酶解,得到膳食纤维(mangosteen pee...
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有机五色小米淀粉的精细结构、理性质和消研究
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食品安全质量检测学报》2023年 第17期14卷 26-35页
作者:徐美琪 邹苑 江珍凤 梁茵瑜 罗舒雯 欧月灵 朱杰 陈旭华南农业大学食品学院广州510642 东莞理工学院生命健康技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心东莞523808 湖南省微生物研究院长沙410128 
目的探究有机五色小米淀粉的精细结构、理性质和消性特性。方法从红谷小米、绿小米、白小米、金苗小米和黑小米中分离纯得到相对应的淀粉样品。利用体积排阻色谱法(size exclusion chromatography,SEC)与荧光辅助毛细管电泳法(flu...
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