摘要：桑黄菌是我国传统药食两用的大型稀有真菌,其多糖、黄酮和多酚类物质可以添加到果蔬制品中,能增强营养功效。本文以不同动植物资源作为液态发酵培养基,研究瓦尼桑黄菌液态发酵菌丝体总多酚的最优工艺,首先,利用单因素实验对桑黄菌液态发酵培养基碳源、氮源和生长因子进行筛选,之后采用Plackrtt-Burman实验筛选出对桑黄菌菌丝多酚含量影响最显著的三个因素:小米粉、KH_(2)PO_(4)和接种量;通过中心组合实验设计确定了桑黄菌菌丝多酚含量最优的发酵工艺,即小米粉24.00 g/L、酵母粉10 g/L、桑叶粉10 g/L、KH_(2)PO_(4)1.08 g/L、MgSO_(4)·7H_(2)O 1 g/L、CaCl_(2)1 g/L、pH 6.5、接种量11.64%,在此条件下发酵的桑黄菌菌丝体总多酚得率为2.63 mg/g。验证试验结果表明,此方法菌丝多酚得率的相对误差在±0.5%以内,可以为桑黄菌液态发酵产菌丝多酚提供理论依据。

摘要：为了探索秸秆资源的循环利用模式,提高秸秆利用率,采用对比试验设计,以常规种植葡萄为对照,研究了秸秆反应堆技术对葡萄内在品质指标的影响。结果表明:与对照相比,利用秸秆反应堆种植的葡萄果实总糖和还原糖含量略有提高,增幅分别为1.5%和4.2%;总酸含量显著降低,降幅为38.3%;有效酸度略有升高,增幅为5.60%;糖酸比和Vc含量显著提高,增幅分别为64.77%和44.93%。秸秆反应堆技术有助于提高葡萄果实的营养价值,并改善口感。

摘要：以水蜜桃疏果为研究对象,采用超声波辅助提取法,以多酚提取得率(EP)、黄酮提取得率(EF)为评价指标,利用单因素及正交试验设计考察了提取温度、提取时间、料液比、乙醇浓度对水蜜桃疏果中的多酚类物质提取效果的影响,并评价了疏果多酚提取物对2,2-二苯代苦味酰基(DPPH)自由基的清除率。结果表明,水蜜桃疏果多酚类物质超声辅助提取最佳工艺条件为提取温度60℃,提取时间30 min,料液比1:60(g/mL),乙醇浓度60%;此条件下水蜜桃疏果EP及EF分别达到0.71%±0.02%和1.91%±0.03%;水蜜桃疏果多酚提取物显示出了较强的抗氧化能力,DPPH自由基清除率最高可达88.87%,其IC50值为0.60 mg/mL,本研究为水蜜桃疏果的进一步开发利用提供了参考依据。

摘要：以沙棘和南瓜为主要原料,研制沙棘南瓜复合果蔬汁,通过单因素试验和响应面法研究了复合果汁的最佳配方。结果发现,复合果汁配方中,沙棘汁、南瓜汁、白砂糖、复合稳定剂之间存在交互作用,且关系较为复杂,不能通过仅调节某一因素添加量而达到调整果汁感官的目的。通过Box-Benhnken试验设计和模型回归分析,得到试验预测最佳值,经验证后确定了产品的最佳配方为沙棘汁5%、南瓜汁15%、白砂糖8.48%、复合稳定剂0.14%;采用此配方生产的沙棘南瓜复合果蔬汁质地均匀细腻、组织状态稳定、色泽澄黄,清新的南瓜香气中伴有淡淡的沙棘果香,两者相互为佐,从口感及营养价值上都得到了充分发挥,可应用于中试生产。

摘要：随着社会生活水平的提高，越来越多的中老年人更加重视自身的健康，促使保健品市场发展迅速，同时导致了保健品行业的竞争越来越激烈。近几年，广告促销的市场效果逐渐下降，消费者越来越成熟和理智，消费者不再相信一些夸大其词的宣传，则更注重产品实际功效及能否提供优良服务。

摘要：以红枣为原料,采用单因素试验和响应面设计试验优化分析确定了最佳果胶酯酶提取工艺,并对其酶学特性进行了评价分析。结果表明,红枣果胶酯酶最佳提取工艺为NaCl浓度1.9 mol/L,提取温度28℃,提取时间22 h,pH 6.9。在此工艺条件下,果胶酯酶酶活性达到0.495 U/mL。该酶在50℃热稳定性较好,最适pH为7.0,金属离子中Na^(+)、K^(+)对其酶活性有促进作用,Fe^(3+)对其抑制作用最强。

摘要：为解决目前蔬菜贮藏试验库内贮藏环境调控能力差的问题,研制了一套基于热泵系统调控的蔬菜贮藏试验装置.利用商业软件FLUENT,选择标准κ-ε模型和SIMPLE算法,完成了试验装置在空载和两种不同装载物料方式下气流场和温度场的二维和三维数值模拟,并通过试验对模拟结果进行了验证.结果证明:当装置内温度稳定后,装置空载时的模拟结果与试验结果的平均偏差为0.13,℃,装置装载物料时的模拟结果与试验结果的平均偏差为1.15,℃,模拟结果与试验结果具有较好的一致性.该研究揭示了热泵系统调控的蔬菜贮藏试验装置内气流场和温度场的分布规律,试验装置具有温度控制灵活,降温速度快的特点,可为大型蔬菜贮藏试验库的开发和应用提供一定的参考.