摘要：采用响应面回归设计来探究复合磷酸盐与木瓜蛋白酶复配使用嫩化低档部位烧烤牛肉的最佳条件。以单位肉中木瓜蛋白酶活力、复合磷酸盐质量浓度和作用时间为嫩化因子,以剪切力值和感官评价得分为响应值,运用Design-Expert 8.05软件对测得的结果建立二次回归模型。结果表明,复合磷酸盐与木瓜蛋白酶配合使用可以有效降低中低档部位牛肉的剪切力值,同时适当减少酶的用量,提高肉的保水性,得到更好的感官评价效果。最佳嫩化条件为:木瓜蛋白酶活力9.44 U/g、复合磷酸盐质量浓度18.35 mg/m L、作用时间9.09 h。在此条件下,低档部位烧烤牛肉的剪切力预测值为17.25 N,感官得分为5.02,整体感受较满意。经过实验验证,实测值与预测值吻合良好,说明响应面模型具有较好的预测能力,能有效用于剪切力值和感官评分的预测。

摘要：运用棋盘法确定直接竞争CLEIA法抗体和酶标半抗原的最适工作浓度，以4-（咪唑-1-基）苯酚（4-IMP）作为增强剂，运用L2，（5^6）正交设计实验优化增敏液配方，建立了农产品中三唑磷农药残留的化学发光酶免疫分析方法。优化的最适工作条件：抗体包被浓度为2．0μg／mL，酶标半抗原浓度为0．006μg／mL；增敏液最佳配方为：6．4％DMF，0．01mmol／LpH9．0的Tris—HCl缓冲液，0．6mmol／L鲁米诺，2mmol／LH202，1mmol／L4-IMP。优化后方法灵敏度为0．489ng／mL，线性范围为0．16—20．00ng／mL，相关系数为0．9964。该方法能实现对苹果、节瓜、大米、柑橘、荔枝及甘蓝等样品中三唑磷残留的快速、灵敏检测，加标回收率为82．8％-118．4％，与GC—MS法的相关性（r2）为0．957。结果表明，该方法可用于农产品中三唑磷农药的快速筛查。

摘要：为研究糖酵解关键酶果糖-6-磷酸-2激酶/果糖-2,6-二磷酸酯酶(6-phosphofructo-2-kinase/fructose-2,6-bisphosphatase,PFK-2/FBPase-2)基因转录水平与宰后肉品质间的关系,根据猪PFK-2/FBPase-2 mRNA序列(GenBank登录号:NM_001143721.1)设计一对特异性引物并选择β-actin作为内参基因,构建含有各自序列的重组质粒标准品,通过对反应条件的优化,建立了荧光定量实时-聚合酶链式反应技术检测猪PFK-2/FBPase-2基因转录水平的方法。结果表明,所建立的方法线性关系好,目的基因与内参基因R2均大于0.999;灵敏度高,两基因检出下限均为10拷贝/μL;特异性好,扩增产物均有特异性单一峰。同时根据标准曲线计算可知目的基因与内参基因的扩增效率分别为104.5%和104.0%,扩增效率接近一致,可对PFK-2/FBPase-2转录水平进行相对定量。本研究选取PSE肉产生程度不同的三元杂交猪、杜洛克猪和太湖猪,利用建立的方法对不同品种猪宰后45 min背最长肌中PFK-2/FBPase-2 mRNA转录水平进行测定,结果表明,太湖猪转录水平最高、杜洛克次之、三元杂交猪最低,且3个品种间有显著性差异(P<0.05)。

摘要：2006年我国颁布的《中华人民共和国农产品质量安全法》已经运行了9 a的时间,其作为各级部门开展食用农产品质量安全监管工作重要的指导性法规,对提高我国食用农产品质量安全水平发挥了巨大的引领和推动作用。然而,农产品质量安全的形势变化、监管机构的改革调整,均使得现行《中华人民共和国农产品质量安全法》面临诸多问题,迫切需要展开修订工作。2015年4月刚刚完成修订工作的《中华人民共和国食品安全法》对旧法作了与时俱进的修改和补充,成为修订《中华人民共和国农产品质量安全法》的重要参考依据。本文在梳理《中华人民共和国食品安全法》相关内容的基础上,重点从《中华人民共和国食品安全法》的立法原则、制度设计、机制创新等角度展开深入研究,并提出了对《中华人民共和国农产品质量安全法》修订的三点启示与建议。

摘要：香蕉是全球贸易量第一、产量第二的大宗水果,也是中国产量位居前五的水果之一,但它却是中国唯一存在贸易逆差的大宗水果。在国内香蕉不断增产的情况下,香蕉进口数量仍然保持上涨,表明国内市场需求巨大,但同时存在巨大产后损失,其损失量相当于中国香蕉进口量的2倍以上。该文对中国香蕉产地初加工技术进行了分类整理,在遵循层次性、稳定性、开放性、现实性等系统原则的基础上,采用线性分类法对香蕉产地初加工技术进行了纵向层次划分,按所选定的若干个属性或特征逐次地分成相应的类目,形成了以大类、中类、小类、子类划分的层次分明、逐渐展开的分类体系,简洁、清晰地揭示出香蕉产地初加工技术系统的结构与功能。基于上述分类,对目前使用较为广泛的技术进行集成,形成了4种技术集成方案。并对其适用性进行了评价。

摘要：抽样是农产品残留监测计划的核心内容,是有效实施农产品残留监测计划的重要保证。本文对美国国家年度残留监测计划、农药残留监控计划和农药数据计划中相应抽样模式进行研究,分别从抽样方法、抽样品种、抽样点和抽样数量等角度进行分析,并从确定目标、设计方案和信息共享等方面总结美国农产品残留监测计划的经验和做法,为进一步完善中国农产品监测计划提出建议。

摘要：从农产品质量安全监管制度理论分析入手,比较并梳理了欧美等发达国家食品安全管理经验和发展趋势,结合中国农产品质量安全制度建立实施中存在的问题,提出通过从顶层设计建立覆盖农产品生产经营全过程和全要素的系统化制度安排;以源头治理为重点形成关口前移和信息共享的动态监管模式;强化资源整合和条件保障,建立稳定的监管资金投入和补贴渠道;构建政府、企业、消费者、社会多元参与的协同监管运作机制这4个方面,推进完善农产品质量安全监管制度体系。

摘要：为评价38%唑醚·啶酰菌悬浮剂（有效成分质量分数：12.8%吡唑醚菌酯,25.2%啶酰菌胺）在农产品和环境中的安全性,于2015年和2016年在中国北京及山东分别进行了该药剂在草莓及土壤中的残留及消解动态试验,建立了同时测定草莓及土壤中吡唑醚菌酯和啶酰菌胺残留量的高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）检测方法。样品用乙腈提取,经N-丙基乙二胺（PSA）净化,电喷雾多反应监测模式HPLC-MS/MS检测,基质匹配标准曲线外标法定量。结果表明：在草莓和土壤中添加0.015～3.0 mg/kg吡唑醚菌酯,平均回收率分别为97%～107%和94%～106%,相对标准偏差（RSD）分别为1.8%～3.9%和2.2%～4.1%,定量限（LOQ）为0.015 mg/kg;添加0.03～6.0 mg/kg啶酰菌胺,平均回收率分别为90%～101%和92%～97%,RSD为4.6%～13%和2.9%～14%,LOQ为0.03 mg/kg。田间试验结果表明,吡唑醚菌酯和啶酰菌胺在草莓和土壤中的消解动态均符合一级动力学方程,在草莓中的半衰期分别为4.8～6.0 d和5.1～11 d,在土壤中为3.4～10.0和3.4～6.0 d。采用38%唑醚·啶酰菌悬浮剂,分别按有效成分228和342 g/hm2于草莓幼果期施药,最多施药4次,采样时间距离最后一次施药的间隔时间为3、5、7 d。吡唑醚菌酯在草莓中的最大残留量为0.13 mg/kg,低于欧盟规定的最大残留限量（MRL）（0.5 mg/kg）;啶酰菌胺在草莓中的最大残留量为0.78 mg/kg,低于中国的MRL值（3.0 mg/kg）。建议38%唑醚·啶酰菌悬浮剂在草莓上的安全间隔期为3 d,试验结果为农药在草莓中的安全使用和农产品的食用安全提供了数据支持。

摘要：标准的属性定位及层级划分包括标准属性和层级调整两方面。标准属性的调整到位是进行层级调整的基础和前提。本文介绍了标准属性调整的内容,包括强制性标准进行改革的必要性和建立技术法规和自愿性标准体系的实施路径;提出了有效开展标准层级调整的必要性及改革措施建议。

摘要：本文按照香蕉产业链环节,从香蕉的产前、产中及产后全过程对我国香蕉相关的51项标准进行梳理,并重点选择香蕉产品标准GB 9827-1988、贮运标准NY/T 1395-2007及农药残留标准GB 2763-2014与国外对应标准CODEX STAN 205-1997、ISO 931-1980及76/895/EEC进行对比,分析发现了我国香蕉标准体系的不足,并提出完善我国香蕉标准体系的合理建议。