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构建“双冷”方法优化食品热杀菌工艺规程的研究: 收藏
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引用; 《食品研究与开发》2019年第2期40卷 218-224页; 作者：王铁龙杨倩徐晓丽王欣侯阳中国检验检疫科学研究院国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心北京100176; 该文结合目前热力杀菌工艺规程设计中的不足,构建"双冷"的方法,设计出"双冷"优化的路线图,再进行综合试验论证。论证过程以露露饮料为例,利用"双冷"方法得出的理论杀菌规程为,在初温为40℃的条件下杀菌...; 该文结合目前热力杀菌工艺规程设计中的不足,构建"双冷"的方法,设计出"双冷"优化的路线图,再进行综合试验论证。论证过程以露露饮料为例,利用"双冷"方法得出的理论杀菌规程为,在初温为40℃的条件下杀菌规程为16 min/121℃;在初温为50℃的条件下杀菌规程为15 min/121℃。相对于企业采用30 min/121℃的杀菌规程,时间明显缩短。; 来源：详细信息评论

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