摘要：采访酒店:上海夏威夷酒楼按常理,家常口味的大众餐厅周末生意大都远远好于周一至周五,作为上海市宜山路附近的大众餐厅,人流量多,周围居民区集中,但是周末生意一直不理想,如何将大众餐厅周末的生意提升上去,达到与平日一致的火暴程度,如何打造大众餐厅的周末营销成为我们本次的讨论课题。

摘要：上海菜——与上海的发展历程息息相关的名词。创新——上海菜发展的精髓。创意——创新的升华。创意菜的风味品质,烹饪风格、文化内涵和营养价值是否反映了当代风尚,并能产生一种美的感受和想象,是否能达到既好吃又好看的状态,创造出现代美食价值,这些才是是否称为"创意"的标准。创意上海菜的发展历程充满波折,20世纪三四十年代交会之际,沪、苏、锡、甬、徽、粤、京、川、闽、湘、豫扬、潮、清真、素菜等16个帮派风味齐聚上海滩争奇斗艳,为了在上海滩站稳脚跟,他们相互借鉴、相互融合。极大促进丰富了上海餐饮的发展繁荣。

摘要：多年的实践让我觉得，只有做文化型的厨师和做有文化内涵的菜，才是创新和发展方向所在。我认为厨房是培养人才的地方，是出艺术家的地方，要培养集高度服务意识、经营理念于一身，用“心”炒藕不仅是用锅炒菜）的新一代有艺术修养和文化内涵的厨师人才。作为现代优秀厨师，需要涉及的知识至少包括：原料知识、烹饪技术、中医中药、营养卫生、营销管理、财务成本、物理化学、安全劳保、