摘要：利用从云南富源泡菜中分离得到的发酵乳杆菌FYa1制作直投式发酵剂,FYa1泡菜用直投式发酵剂的最佳离心条件为离心转速3000 r/min、离心时间15 min、离心温度15℃,在此条件下,FYa1离心存活率达到34.57%。通过Plackett-Burman设计和Box-Behnken设计优化最佳冻干保护剂配方,最佳配比为海藻糖8.5 g/100 mL、蔗糖8.5 g/100 mL和谷氨酸钠2.5 g/mL。此条件下,冻干菌粉的存活率为(68.53±0.09)%,FYa1发酵剂的含菌量为(2.0±0.05)×10^8 CFU/g。FYa1泡菜用直投式发酵剂具有优秀的发酵性能,在发酵过程中展现出良好的复活能力。研究结果为云南传统泡菜的科学加工和产品质量提升提供一定的科学理论和应用依据。

摘要：以青菜为原料,通过发酵乳杆菌(Lactobacillus fermenti)FY1及短乳杆菌(Lactobacillus brevis)FY2发酵甜米酒酸菜。在单因素及PB试验的基础上,利用响应面优化设计甜米酒酸菜的发酵工艺。结果表明,甜米酒酸菜制作的最佳工艺为食盐添加量4.0%,白砂糖添加量6.2%,甜米酒添加量15.6%,室温条件下发酵9 d。在此优化条件下,甜米酒酸菜感官评分92.3分,理化及卫生指标均符合国家标准。

摘要：作为中国古典美学的核心范畴,"意境"理论首先出现并成熟于诗学领域,之后逐渐扩展到艺术领域。绘画中出现的"意境"理论,在形成过程中,受到"意象"以及"境界"两个范畴的深刻影响,这与诗学领域中出现的情况具有一致性。诗学"意境"理论所具备的内涵及三个美学特征:情景交融、虚实相生、境生象外,同样适用于绘画领域。通过对绘画领域"意境"理论的梳理以及相关山水画理论的解读,以期从另一个不同的角度进一步认识"意境"这个传统的美学范畴。

摘要：糊化温度是决定稻米食味与蒸煮品质的重要因素,而碱消值则是衡量稻米糊化温度的关键指标。为了研究测定条件对稻米碱消值测定结果的影响,设计4种不同的氢氧化钾浓度和温度条件并测定了100个云南传统稻种在这4种测定条件下的碱消值。结果显示,温度对稻米碱消值的测定结果没有显著影响(P>0.05),在20℃和30℃条件下所测得的碱消值没有显著差异(P>0.05),因此测定中可用室温代替30℃恒温。但氢氧化钾的浓度对稻米碱消值的测定结果有显著影响,1.5%氢氧化钾条件下测得的碱消值显著低于1.7%氢氧化钾条件下所测得的(P>0.05)。此外,研究显示标准条件下碱消值均为7级的水稻品种具有不同的碱消值时间曲线,因此这些品种可能具有不同的糊化温度和蒸煮品质,这一结果也显示了目前的碱消值分级体系可能存在着一定的局限性。

摘要："韵"是一个常见的艺术概念,也是一种独特的美学风格。文章在分析宋代美学风格尚"韵"之美的文化原因的基础上,揭示"韵"的美学特征,并进一步分析"韵"之美在宋代山水诗与山水画中的体现,以此寻找二者对"韵"之美的艺术共现,由此可窥宋代山水诗与山水画诗画相融之一斑。

摘要：文章通过宋代山水诗与山水画对奇伟雄豪、清空灵动、寒荒幽寂三种意境的艺术共现,来展现山水诗与山水画在宋代的融通之美,从而进一步丰富了诗画相融这一古老命题的艺术内涵。

摘要：通过宋代美学风格尚"逸"之因及特点的分析,揭示"逸"美在宋代美学中的独特表现;通过苏轼人生阅历及其诗作的解读以及宋代文人山水画及水墨白画艺术内涵的解析,进一步探索"逸"美在宋代山水诗与山水画中的艺术共现。

摘要：在视觉文化的基础上,以视觉化视角解读几米作品,包括绘本艺术、绘本延伸产品、改编影视剧。由此得出:大众文化语境下的时尚品牌,其建立的基础是"视觉化",读图时代的来临使大众的消费方式进入视觉消费时代,"看"成为了一种特殊的生存方式。