摘要：乳饼是云南少数民族地区的一种传统山羊奶制品,营养丰富,风味独特。为促进乳饼的进一步开发,本实验在筛选人工发酵剂制备酸凝乳剂及添加CaCl2的基础上,对传统工艺进行了改进,并对影响乳饼最终品质的三个主要因素,采用L9(34)正交实验设计,确定了改进工艺的最佳工艺参数为:凝乳温度80℃,CaCl2的添加量为0.025%,加酸凝乳剂(pH=3.85)的量为25%。

摘要：开沟是咖啡种植过程中的重要环节,现行的咖啡开沟劳动强度大、工作效率低、人工成本高。为此,在分析小粒咖啡种植开沟农艺要求的基础上,设计了一种适合于小粒咖啡开沟的斜置逆转开沟器。该逆转开沟器可通过小型拖拉机牵引,刀轴旋转方向和拖拉机驱动轮转向相反,开沟刀向前向上切土抛土,完成开沟。应用EDEM离散元软件对逆转开沟器进行仿真模拟:设定开沟器前进速度为0.4m/s、转速为4rad/s时,单个圆盘开沟过程所受的最大阻力为750N,挡土板所受最大阻力为250N。同时,进行了试验验证,结果表明:逆转开沟器能开出沟面宽500mm、沟底宽300mm、沟深400mm的梯形栽植沟,所开沟型结构稳定,抛土效果好。

摘要：选用丁二酮乳链球菌与其他乳酸菌的配合发酵剂制作山羊奶酸奶,确定最佳发酵剂为丁二酮乳链球菌、乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌的混合发酵剂;对影响山羊奶酸奶最终品质的4个主要因素采用四因素三水平正交实验设计,确定最佳发酵条件参数为A2B2C3D3,即菌种配比1∶1∶2接种量为3%,加糖量为8%,培养温度为38℃;,产品组织状态均匀细腻,香气浓郁纯正,口感好,无明显膻味。

摘要：食品原料学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业基础课,通过学习该门课程,学生掌握食品原料特性,为食品的加工、贮藏与质量控制奠定基础。本文旨在探讨基于超星学习通线上慕课+线下课堂的混合教学模式的构建问题,包括教学目标设计、教学活动设计、教学评价设计等,以全面提高食品原料学课程教学质量,为开展食品原料学教学的教师提供参考,为食品学科培养优秀专业人才。

摘要：工业化、城市化的快速发展,使得城市无限制蔓延,自然景观大面积消失,人对环境的需求和依赖程度进一步加强,这要求人们从不同的角度研究景观设计,完善景观体系。本文应用跨学科研究方法,从传播学的角度研究景观设计,把景观设计活动当作是一个完整的传播活动。分析了景观设计过程中的各传播要素和景观与文化之间的相互关系;论述了景观作为一种传播媒介在传达信息、表达意义的过程中,文化传播功能缺失的表现、原因及其危害;提出了运用传播学的理论和方法解决景观设计中问题的方法和从传播行为中的传播者、传播内容、传播渠道、受众、传播效果5个方面着手建构景观性媒介文化传播的主要途径。期望给景观设计一些有益的启示,促进景观的健康发展。

摘要：在查阅国内大量文献的基础上,确定了GNa液、Nisin、有机酸等几种国内认为较好的鲜肉生物与化学保鲜剂,并在此基础上设计了GNa-Nisin组、Nisin-Acid组两种新的配方。经试验,GNa液在稳定冷却肉感官指标方面具有较好的效果。但对于抑制脂肪的酸败、控制细菌总数、大肠菌群的增加效果较差。Nisin对于抑制G+细菌的生长有一定的效果,但易使产品出现轻微的异味。本试验中;有机酸有明显抑制大肠菌群的效果,但易使产品出现肉色恶化和明显的异味,也能加深或提高脂肪的酸价和H2S含量;试验还得出多种保鲜液配合使用时产生明显的增效作用,具有较好的抑菌保鲜效果。