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二次通用旋转法优化雪莲果热风干燥加工果干工艺: 收藏
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引用; 《食品科技》2022年第12期47卷 52-59页; 作者：门德盈姚茜代佳和赵存朝陶亮田洋云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650000 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南昆明650000 云南省药食同源功能食品工程研究中心云南昆明650000 国家辣木加工技术研发专业中心云南昆明650000; 雪莲果作为食药两用食品,具有助消化、通便、排毒养颜和降血糖、血脂、胆固醇功效,受到人们的广泛认可。该研究以雪莲果为原料,感官评分为参考指标,利用单因素试验,研究护色剂选择、亚硫酸氢钠溶液浓度、护色时间、烘干时间、烘干温度...; 雪莲果作为食药两用食品,具有助消化、通便、排毒养颜和降血糖、血脂、胆固醇功效,受到人们的广泛认可。该研究以雪莲果为原料,感官评分为参考指标,利用单因素试验,研究护色剂选择、亚硫酸氢钠溶液浓度、护色时间、烘干时间、烘干温度、回软时间6个因素对雪莲果干品质的影响,并结合二次通用旋转试验设计优化确定最佳雪莲果干制作工艺条件。结果表明,雪莲果干的最佳制作工艺为亚硫酸氢钠溶液浓度0.2%、护色时间6 h、烘干时间24 h、烘干温度60℃、回软时间3 d。在此工艺条件下制作的果干表面干燥、色泽金黄、口感细腻、软硬适中,保留了其自然甜味及风味,感官评分可达86.96分,微生物和理化指标符合相关规定。; 来源：详细信息评论

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