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马铃薯黄精复合醋的工艺研究: 收藏
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引用; 《农产品加工》2023年第15期 42-45页; 作者：俞媛瑞冯那谢华秀王应兰余平莲昭通学院化学化工学院云南昭通657000 云南省高校高原特色功能食品研究重点实验室云南昭通657000; 以马铃薯、黄精为主要原料,以谷糠和麸皮为辅料,利用红茶菌进行马铃薯黄精复合醋发酵,并以陈酿前马铃薯黄精复合醋中总酸含量为考查指标,设计单因素试验,采用正交试验法探究马铃薯黄精复合醋发酵的最佳工艺配方。结果表明,马铃薯和黄精...; 以马铃薯、黄精为主要原料,以谷糠和麸皮为辅料,利用红茶菌进行马铃薯黄精复合醋发酵,并以陈酿前马铃薯黄精复合醋中总酸含量为考查指标,设计单因素试验,采用正交试验法探究马铃薯黄精复合醋发酵的最佳工艺配方。结果表明,马铃薯和黄精原液比为2∶1,谷糠与麸皮配比为6∶4,加入0.23%的α-淀粉酶,0.23%的糖化酶进行液化,糖化,红茶菌接种量为25%,在此条件下,可得到色泽均匀、呈琥珀色、酸甜适中、口感细腻、风味独特的马铃薯黄精复合醋。; 来源：详细信息评论

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