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藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化: 收藏
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引用; 《食品工业科技》2012年第14期33卷 313-315,338页; 作者：张炎甘伯中米兰张卫兵何林赵小元杭洁甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省功能乳品工程实验室甘肃兰州730070 兰州庄园乳业有限公司甘肃兰州730000; 以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均...; 以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均匀,稍黏稠,味道独特的营养食品,实验结果可为藏灵菇酸奶的工业化生产提供理论依据。; 来源：详细信息评论

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