摘要：通过干法制粒工艺制备奶片基料粉中间颗粒,依次进行了单因素试验、正交试验、响应面模型优化,从而确定干法制粒的最佳工艺参数。研究表明,影响奶片基料粉干法制粒效果的因素大小顺序为:水平送料速度>筛网孔径>压辊转速。最佳干法制粒工艺参数垂直速度25 r/min,水平速度115 r/min,压辊速度15 r/min,筛网结构筛板,筛网孔径为16目,压辊压力设定1.1×10~7Pa。同时验证了干法制粒有效改善了奶片基料粉流动性,并且经过制粒的奶片基料粉可以用于直接压片,即直接应用于奶片生产中。

摘要：为优化双酶水解技术生产水解乳清蛋白工艺,探寻适度水解条件下最优的β-乳球蛋白水解工艺,本研究以Neutral protease F(以下简称F酶)添加量、Neutral protease G酶(以下简称G酶)添加量、酶解温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素实验基础上,运用Box-Behnken实验设计原理,探讨F酶与G酶添加量、酶解温度的最佳组合。结果表明:F酶与G酶同时添加,F酶添加量0.44%(相当于2672.32 U/g)、G酶添加量0.08%(相当于362.24 U/g)、酶解温度55.2℃时生产乳清水解蛋白的β-乳球蛋白水解率高达58.99%±0.02%,与市售品牌水解乳清蛋白相比,过敏原β-乳球蛋白水解率最高,分子量分布在1000~180 u之间的肽段占51.76%,游离氨基酸含量为2.34%,明显优于市售同类产品。

摘要：目的了解中国八城市成年人体质量认知和体质量控制行为的现状,并探讨体质量认知对体质量控制行为的影响,为今后有针对性地设计干预性研究和健康促进项目提供参考。方法采取多阶段抽样的方法选取中国八城市18岁及以上1 709例成年人为研究对象。采用自行设计的调查问卷进行体质量认知和体质量控制行为的调查,通过身体测量获得身高、体质量数据并计算体质指数。采用多因素Logistic回归分析方法探究体质量认知对体质量控制行为的影响。结果本研究全人群体质量认知正确率为78.67%(1 298/1 650),不同性别、年龄、文化程度及家庭人均月收入成年人的体质量认知情况比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。近1年内的体质量控制率为42.37%(719/1 697),不同性别、年龄、文化程度及家庭人均月收入成年人的体质量控制情况比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。在自报近1年内曾试图控制体质量的成年人中,选择节食、增加身体活动、吃减肥产品的比例分别为54.10%(389/719)、82.89%(596/719)、5.01%(36/719)。多因素Logisitc回归分析显示,年龄、文化程度、体质量状况和体质量认知是体质量控制行为的影响因素(P<0.05)。结论居民整体体质量认知正确率和体质量控制率尚可,体质量控制的主要方式为节食和增加身体活动。男性、中老年人、低文化程度、低收入群体是重点干预人群。相比于真实体质量,体质量认知对体质量控制行为的影响更大。在健康教育和健康促进工作中应对体质量认知不正确的对象进行纠正,通过对其体质量认知的改变来促进其体质量管理行为。

摘要：为了研究燕麦谷物饮品蒸汽浸入式杀菌工艺对微生物杀菌的有效性,本研究从未脱壳的燕麦中筛选出耐热菌种,并选定检出频次较高的枯草芽孢杆菌(Bacillus Subtilis)作为目标菌种,采用毛细管法检测了孢子状态下枯草芽孢杆菌在燕麦谷物饮品介质中的D值、Z值,将孢子悬液反接到燕麦谷物饮品介质中使菌浓度达到106CFU/mL,然后进行杀菌挑战实验,后续使用无菌培养基进行设备清洗、消毒的有效性验证。结果表明,枯草芽孢杆菌芽孢悬液在燕麦谷物饮品介质中D_(95℃)=5.48min、D_(100℃)=1.67min、D_(103℃)=0.80min、D_(105℃)=0.37min、D_(110℃)=0.10min,Z值=8.54℃;采用145℃/3s的杀菌参数可以有效杀灭枯草芽孢杆菌,设备CIP清洗和121℃/40min的消毒操作可有效杀灭系统中残留的微生物。

摘要：卫生设计是乳制品设备设计的重要原则,是食品安全的最基础保障。本文以常用液体乳品设备为例,站在乳品设备的使用者视角,从乳品设备的材料选择、设备安装过程中安装位置要求、焊接质量、设备的排水设计等影响设备清洁的几个关键要素,介绍乳品企业的最佳实践,旨在为国内乳品企业在新产线、新设备的选择和安装阶段清洁卫生管理提供参考和借鉴。

摘要：主要探讨了利用牛乳中的乳糖直接合成原生低聚半乳糖的可行性,同时低聚半乳糖(GOS)的合成量还能支持到膳食纤维(以低聚半乳糖计≥1.5%)宣称的工艺和配方。进一步,在探索酶法合成低聚半乳糖的过程中,主要通过单因素试验设计和响应面试验设计讨论了β-半乳糖苷酶添加量、牛乳中初始乳糖含量和反应时间对低聚半乳糖的合成量的影响。结果表明,在β-半乳糖苷酶添加量0.09%±0.01%、牛乳中初始乳糖含量6.0%±0.2%、反应时间4.5±0.5 h的条件下, GOS合成量达到2.07%±0.15%。试验结果可有效运用于新型乳品开发。