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热泵干制对青花椒色差和品质的影响及工艺优化
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《食品与发酵工业》2019年 第12期45卷 140-145,151页
作者:杨兵 梅小飞 阚建全西南大学食品科学学院重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆400715 
为解决青花椒自然干制以及热风干制过程中极易褐变的问题,以提高干制青花椒产品品质,实验采用热泵干制技术干制青花椒。在单因素实验基础上,考察不同的热泵干制条件对干制青花椒色差及品质的影响,选取干制温度、铺放量和相对湿度为影响...
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花椒麻味物质的生理作用研究进展
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《食品科学技术学报》2018年 第1期36卷 11-17,44页
作者:阚建全 陈科伟 任廷远 石慧 陈光静西南大学食品科学学院重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆400715 中匈食品科学合作研究中心重庆400715 
花椒(Zanthoxylum bungeanum)是芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum L.)植物的果实,其果皮名为"椒红",是我国传统的"八大调味品"之一,也是我国传统的中药配料,具有温中散寒、除湿、杀虫、止痛等作用。花椒在我国...
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有机磷农药半抗原设计及多特异性抗体识别机制研究
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《中国科学:化学》2015年 第2期45卷 168-176页
作者:徐振林 沈玉栋 王弘 雷红涛 杨金易 肖治理 孙远明广东省食品质量安全重点实验室 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估重点实验室(广州) 华南农业大学食品学院广州510640 
基于抗原-抗体特异性识别、可同时检测多个对象的多残留免疫分析技术因具有简便、低成本、高通量等特点成为研究热点。作者前期以二乙氧基硫代磷酸酯类有机磷农药为对象,通过设计一系列半抗原,制备了有机磷农药多特异性抗体,并借助分子...
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4-氯苯氧乙酸钠对大豆芽品质的影响及其安全风险性分析
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《食品与发酵工业》2017年 第10期43卷 80-87页
作者:李长凤 王沙沙 崔小利 谭悦 丁涌波 阚建全西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市农产品加工及贮藏重点实验室重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室重庆400715 
为了观察和探讨4-氯苯氧乙酸钠(sodium 4-chlorophenoxyacetate,4-CPANa)对大豆芽生长状况的影响及其安全风险评价,实验优化了大豆芽中4-CPANa的测定方法,同时设计了大豆芽生产模拟实验,分别用4-CPANa浸泡自来水培育(方式一)、4-CPANa...
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响应面法优化全豆腐乳前期发酵条件的研究
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《食品工业科技》2012年 第18期33卷 227-231,244页
作者:冉春霞 陈光静 阚建全西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市农产品加工及贮藏重点实验室重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆400715 
采用响应面法优化全豆腐乳前期发酵条件,即在单因素实验的基础上,选取发酵时间、发酵温度、菌种接种量为影响因子,以腐乳毛坯上蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶以及α-淀粉酶活力为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型。研究...
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响应面法优化超声辅助提取野木瓜多酚工艺
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《食品工业科技》2014年 第21期35卷 253-258页
作者:夏季 郑炯 陈光静 王晓静 阚建全西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市农产品加工及贮藏重点实验室重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆400715 
以野木瓜为原料,采用响应面法优化超声波辅助提取野木瓜多酚的工艺条件。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken设计,对超声时间、超声温度、丙酮体积分数、料液比等工艺参数进行优化。结果表明,野木瓜多酚提取的最佳工艺条件为超声时间...
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不同品种辣椒油制品的品质研究
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《食品与发酵工业》2019年 第5期45卷 190-198页
作者:张洪新 刘辉 陈光静 阚建全西南大学食品科学学院重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆400715 中匈食品科学联合研究中心重庆400715 
以14种辣椒为研究对象,经油制制成辣椒油制品—辣椒油和油辣椒,采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术对辣椒油制品的挥发性香气成分进行测定,并对挥发性成分进行主成分分析和聚类分析,同时还测定了影响辣椒油制品品质的其他指标,比...
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迷迭香提取物对白鲢鱼肉腥味的影响及其脱腥条件优化
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《食品与发酵工业》2021年 第6期47卷 176-183页
作者:黄丕苗 王智荣 陈湑慧 杨兵 施月 阚建全西南大学食品科学学院重庆400715 中匈食品科学联合研究中心重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆400715 
选用迷迭香提取物对白鲢鱼肉进行浸泡脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和感官腥味值作为评价指标,在单因素试验的基础上运用响应面模型优化脱腥条件,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质...
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豆豉纯种发酵过程中蛋白水解物与黑色素形成的关系
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《现代食品科技》2015年 第8期31卷 110-116页
作者:王雪蒙 马良 于玮 郭雪霞 张雨浩 张宇昊西南大学食品科学学院重庆400716 西南大学国家食品科学与工程实验教学中心重庆400716 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室重庆400716 农业部规划设计院北京100125 
由于豆豉传统自然发酵过程中微生物区系复杂,深入分析豆豉蛋白水解物与黑色素形成的关系存在一定难度,本试验以毛霉型豆豉自然发酵过程中四种主要毛霉(总状毛霉PR9.00140、雅致毛霉PR9.00018、腐乳毛霉PR9.00148和五通桥毛霉PR9.00151)...
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基于几何加权法的辣椒微波干燥工艺优化
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《食品与发酵工业》2019年 第2期45卷 136-142页
作者:彭林 王玲 李馨影 周琦 阚建全 陈厚荣西南大学食品科学学院重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆400715 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)重庆400715 
以新鲜的红朝天椒为原料,采用响应面法优化其微波干燥工艺。通过单因素试验得到微波干燥曲线和干燥速度曲线,据此得到各单因素的最适范围;同时,研究微波功率、铺放量及间歇微波加热时间对辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱含量的影响情况,...
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