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调理甘薯球的开发: 收藏
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引用; 《粮食与饲料工业》2017年第9期 19-23页; 作者：范会平李菲菲郭子健赵天学艾志录河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省薯类淀粉工程技术研究中心河南郸城477150 农业部大宗粮食加工重点试验室河南郑州450002; 为了研究调理甘薯球的最佳加工工艺条件,在单因素试验的基础上,选择油炸温度、糯米粉添加量、黄油添加量、白糖添加量为自变量,甘薯球感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平试验,研究各自变量交互作用及其对甘...; 为了研究调理甘薯球的最佳加工工艺条件,在单因素试验的基础上,选择油炸温度、糯米粉添加量、黄油添加量、白糖添加量为自变量,甘薯球感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平试验,研究各自变量交互作用及其对甘薯球品质的影响。试验结果表明,紫薯球加工的最佳工艺条件:油炸温度为150℃、糯米粉为30%、黄油为40%、白糖为15%;红薯球加工的最佳参数:油炸温度为150℃、糯米粉为35%、黄油为30%、白糖为15%。; 来源：详细信息评论

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