摘要：针对富硒花生多以初级产品形式流向市场,深加工产品少的现状,本试验对高附加值的富硒花生分离蛋白制备工艺进行系统研究。以富硒花生为原料,采用超高压辅助提取技术对花生油脂进行充分地脱除,并通过响应面设计优化富硒花生分离蛋白的提取工艺,初步探明富硒花生在不同加工阶段硒含量的变化。结果表明,超高压条件:压力300 MPa,时间5 min,超高压辅助结合恒温水浴浸提6 h的脱脂处理可大幅提高脂肪脱除率;在蛋白提取工艺中,基于单因素试验结果选取提取液pH值、料液比、提取时间3个因素作为响应面优化因素,最终获得最佳提取工艺:pH 9.1,时间97 min,液料比1∶11 g/m L;富硒花生在不同加工阶段硒含量的变化表明,通过此加工工艺,富硒花生分离蛋白粉能很好地保持原料中的硒含量,尤其是有机硒含量,是一种具有高营养价值的深加工富硒花生产品。

摘要：为了提高超高压设备的稳定性和处理效率,促进超高压技术应用于食品加工,该文阐述了HHP-700-400L型食品工程用大型超高压设备的工作原理、设计要求、主体结构和工作过程,分析并确定了双向水介质增压器、直推式容器堵头及其密封系统、承压容器材料和结构等相关参数。设备单体容积为100L,总容积为400L;最高工作压力为600MPa;处理能力达到1.68t/h。经性能试验表明:设备性能稳定、操作方便、安全可靠。研究结果为大型商业化超高压设备的设计和制造提供参考。

摘要：纤维素酶酶系组成复杂,不同来源纤维素酶在果胶提取中表现出的作用不同。采取与前人研究不同的纤维素酶对橙皮果胶进行提取,对三种不同来源的纤维素酶比较分析,筛选出一种价格低廉、适合果胶提取的纤维素酶,并采用四元二次通用旋转组合设计方法研究了其提取果胶工艺中缓冲溶液的pH、提取时间、酶添加量、提取温度对果胶得率的影响;建立数学模型,寻求测定条件的最优组合;以DesignExpert软件进行分析,模型经检验差异显著,失拟检验不显著,具有良好的统计学意义,最优组合为:酶添加量3.38mL、时间6.66h、温度47.5℃、pH4.95,预测模型果胶得率为14.43%,验证实验得率为14.79%,大大提高了纤维素酶制取果胶的得率,远远高于文献报道,并且酶的价格低廉,大大降低了生产成本。

摘要：为开发脱脂花生粕中低聚糖,研究了温度(x1),时间(x2),乙醇浓度(x3)等工艺因素对脱脂花生粕中低聚糖提取率的影响,并以响应曲面法设计优化工艺条件,对提取的低聚糖分子量及组成进行了HPLC检测分析。结果表明,最佳提取工艺为:温度51℃,乙醇浓度57%(V/V)时提取1.5h,所得产物得率为12.67%,分子量在360～5000Da,主要成分是蔗糖,还有少部分的棉籽糖、水苏糖及甘露糖等。

摘要：香蕉是全球贸易量第一、产量第二的大宗水果,也是中国产量位居前五的水果之一,但它却是中国唯一存在贸易逆差的大宗水果。在国内香蕉不断增产的情况下,香蕉进口数量仍然保持上涨,表明国内市场需求巨大,但同时存在巨大产后损失,其损失量相当于中国香蕉进口量的2倍以上。该文对中国香蕉产地初加工技术进行了分类整理,在遵循层次性、稳定性、开放性、现实性等系统原则的基础上,采用线性分类法对香蕉产地初加工技术进行了纵向层次划分,按所选定的若干个属性或特征逐次地分成相应的类目,形成了以大类、中类、小类、子类划分的层次分明、逐渐展开的分类体系,简洁、清晰地揭示出香蕉产地初加工技术系统的结构与功能。基于上述分类,对目前使用较为广泛的技术进行集成,形成了4种技术集成方案。并对其适用性进行了评价。

摘要：南瓜水提可溶性多糖后产生大量不溶性残渣。以提取可溶性多糖后残留的南瓜渣为底物,采用易降解纤维材料的混合菌种(里氏木霉RUT-C30和白腐真菌5.077 6)深层液体发酵降解南瓜渣的方法制备可溶性多糖。利用Design Expert软件响应面法中心组合设计(Box-Benhnken)优化初始pH(X1),白腐真菌延迟接种时间(X2),接种量(X3)对可溶性多糖得率的影响。结果表明,初始pH4.79,白腐真菌延迟接种时间37.44 h,接种量3.11%时可溶性多糖产率最高。在此条件下进行发酵验证,所得多糖得率预测值为48.633 7%,实际值为47.789 4%,相对误差仅为0.844 3%,实验值与模型预测值吻合度较好。

摘要：中式菜肴生产的标准化对于中式食品的工业化具有重要意义。研究以卵圆形紫茄为原料,采用单因素试验确定鱼香茄子制作中白绵糖、米醋和红油豆瓣酱的水平范围,再通过L9(3^4)正交试验进一步优化鱼香茄子的加工工艺。以感官评价的结果为参考依据,挥探究鱼香茄子不同生产配方对感官品质的影响,确定鱼香茄子的最佳工艺配方为:茄子300 g,白绵糖12 g,米醋12 g,红油豆瓣酱18 g,料酒6 g,酱油6 g,盐2 g。在该优化条件下,鱼香茄子颜色鲜艳,香气浓郁,酸甜可口,具有较好的感官品质。该优化工艺为鱼香茄子的工业生产提供了更多理论依据。

摘要：研究了由南瓜、菠萝、苹果和西瓜复合的果汁制造工艺,采用D-最优设计确定了复合配方,并对其稳定性进行了研究。结果表明,由40%南瓜汁、30%菠萝汁、17%苹果汁和13%西瓜汁复合时,口感最好;添加0.02%黄原胶和0.06%果胶的果蔬汁保温至40℃时,在40MPa的压力下均质2次后,悬浮稳定性好。

摘要：运用M ixture-D-Optim al设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响。结果表明,最优配方为草莓汁10%、番茄汁10%、胡萝卜汁38%和葡萄汁42%,相应的复合果蔬汁糖酸比为45.04。应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示:4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受。

摘要：通过对辣椒红色素的提取方法进行探究,确定压力辅助提取(pressure-assisted extraction, PAE)辣椒红色素的最佳工艺参数。选择新疆辣椒主栽品种红安52号甜椒为研究试材,以辣椒红色素得率和色价为指标,基于单因素试验结果,采用正交试验设计优化工艺参数。结果表明,提取温度为25℃、提取压力为400MPa、提取时间为5 min和提取料液比为1∶20时,辣椒红色素得率和色价最高,分别为27.41%和15.93,比传统溶剂提取法提高了4.2%和4.7%。高压辅助提取辣椒红色素具有提取温度低,提取时间短、得率和色价高等优点,更适合工业化应用。