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大锅菜的科学烹调
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《中国食品》1991年 第10期 32-33页
作者：刘少颖北京理工大学膳食科 副科长 
提起大锅菜,有人认为大锅菜没什么可谈的,既无形又无味,只是熬炒咕噜炖,一锅烩,没什么技术,更谈不上什么艺术.其实不然,大锅菜与小锅菜虽有区别,但各有所长,要炒好大锅菜并非容易,不但要掌握小锅菜的烹调技术。
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