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检索条件"机构=华南理工大学轻工与食品学院∥淀粉与植物蛋白质深加工教育部工程研究中心∥广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室∥小麦和玉米深加工国家工程实验室"
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健康食品功能化理性设计制造的基础研究进展及其发展方向
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《华南理工大学学报（自然科学版）》2012年 第10期40卷 69-76页
作者：李琳 李晓玺 陈玲 杨晓泉 刘国琴华南理工大学轻工与食品学院∥淀粉与植物蛋白质深加工教育部工程研究中心∥广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室∥小麦和玉米深加工国家工程实验室广东广州510640 华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室广东广州510640 
基于健康食品加工制造过程中淀粉、蛋白质和油脂等重要组分微观结构、宏观特性与加工因素之间所蕴含的学术关系,凝练出涉及组分相态、聚集态、分子链结构等微观结构因素变化与宏观性质关联的4个关键基础科学问题;在对该前沿领域国内外...
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