摘要：为提高姜黄素的水溶性和生物可利用度,本研究以选择性水解大豆蛋白为乳化剂,构建了稳定的姜黄素纳米乳液运载体系,对纳米乳液的制备过程中均质压力的影响进行研究,并对纳米乳液的粒径、Zeta-电位、浊度、微观结构以及胃肠消化特性进行表征。结果表明,姜黄素的溶解度与油相有显著关系(P菜籽油>玉米油>橄榄油>大豆油。以50 MPa为均质压力,制备得到的乳液平均粒径最小(265.00±4.14 nm)、Zeta-电位绝对值较大(-30.77±0.71 mV)、浊度最低。分别以菜籽油和MCT为油相制备得到载姜黄素纳米乳能抵抗胃蛋白酶的消化,在胃部保持一定的界面张力使乳液维持原有形态,而在小肠中消化,游离脂肪酸释放率达60%。将菜籽油和MCT以不同比例进行复配,发现随着菜籽油比例的增加,姜黄素的生物可利用度和保留率显著降低,其中,以菜籽油:MCT=3:7为油相的乳液具备与以纯MCT为油相的乳液几乎相同的姜黄素生物可利用度和保留率,接近70%。研究结果对封装和释放高亲脂性功能成分的传递系统的设计具有重要指导意义。

摘要：线粒体是柠檬酸循环、乙醛酸循环和呼吸链反应发生的重要场所,是真核生物不可缺少的细胞器之一。线粒体与细胞质间的物质交换直接影响着细胞的分解和合成代谢,然而线粒体内膜具有高度选择性和不可透性,因此物质交换需要通过线粒体膜上的底物通道或者载体蛋白协助。作者归纳了在线粒体与细胞质和其他细胞器之间的代谢物交换中的线粒体载体蛋白和代谢物底物通道,包括碳代谢物线粒体载体蛋白、NAD(P)H和NAD(P)^(+)代谢物线粒体底物通道、辅因子载体蛋白、氨基酸载体蛋白和其他一些已鉴定的线粒体载体和底物通道,同时总结了目前线粒体膜载体蛋白工程在微生物代谢改造中的应用,阐明代谢物跨细胞器膜转运机制,将为线粒体载体蛋白工程在设计新的代谢途径、重塑细胞内代谢网络中铺平道路,加深对细胞内代谢的理解,有利于更好地设计微生物细胞工厂。

摘要：对氨基苯甲酸乙酯(苯佐卡因)的制备是大学有机化学实验教学中的重要内容之一。传统的实验方案是将对硝基苯甲酸在浓硫酸的作用下与乙醇发生酯化反应,然后以铁粉和盐酸为还原条件,将中间产物对硝基苯甲酸乙酯转化成苯佐卡因。本文设计在酯化和硝基还原的步骤中,分别引入超声辅助和生物酶催化的合成手段,使反应可以在温和、环境友好的条件下进行。该方案通过在本科教学实验中引入生物催化的概念,成功避免了强腐蚀性硫酸或盐酸的使用,有效减少了污染性废弃物的产生,在实验安全和绿色合成方面,具有明显的优势。

摘要：“双一流”和“新工科”建设的推进,对新形势下推进教育教学实践改革、培养创新型人才提出了挑战。实验教学改革是一流本科课程建设的重要内容,“生物化学实验”作为制药工程专业的核心课程,更要与时俱进,以“双一流”和“新工科”建设和发展为导向,探索新的教学方法,以适应新时代提出的要求。基于此,针对工科背景制药工程专业的培养方向,分析了工科院系“生物化学实验”教学的现状,提出能够有效实施的生物化学实验教学内容优化、教学模式创新、考评体系完善等改进措施,充分提高教学质量,以培养创新型卓越人才。

摘要：明确微波干燥(Microwave drying,MD)过程中青香蕉水分迁移与其淀粉糊化行为的关系及其对淀粉消化特性的作用,以青香蕉片为研究对象,设计不同微波功率密度,研究青香蕉MD干燥特性、淀粉糊化行为及消化特性的变化。结果表明微波功率密度和MD时间对青香蕉中淀粉糊化行为和消化特性影响显著。当青香蕉含水率高于45%,在MD过程中,高微波功率密度和高含水率可促进青香蕉中的淀粉糊化;当含水率降低到45%以下,含水率和微波功率密度对香蕉中淀粉糊化程度无显著影响(P>0.05)。当微波功率密度为2~8 W/g时,青香蕉中的抗性淀粉(Resistant starch,RS)含量与淀粉糊化程度、快消化淀粉(Rapidly digestible starch,RDS)含量呈极显著负相关(P<0.01);而当微波功率密度为2 W/g和4 W/g时,慢消化淀粉(Slowly digestible starch,SDS)含量与淀粉糊化程度呈极显著正相关(P<0.01),青香蕉中的淀粉糊化可显著促进SDS的形成,SDS含量最高可达53.90%。因此,微波干燥青香蕉可以通过调节MD微波输出功率和时间,调控青香蕉中淀粉的糊化程度,抑制RS向RDS转化,促进SDS的形成,降低RDS的含量。研究结果为MD高效保留青香蕉中抗性淀粉或提高慢消化淀粉提供理论基础及科学依据。

摘要：中国正逐步从“世界工厂”迈向“智造强国”,亟需大力推进新型工业化。“合成生物学”是建设“新工科”背景下生物经济领域的弄潮儿,被称为继DNA双螺旋结构发现和基因组测序后的“第三次生物技术革命”。合成生物学是生物学、工程学、物理学、化学、计算机等学科交叉融合的产物,其意义在于理性设计和构建生物体的部分或整体,用于新药研发、环境修复、能源生产、农业改进、基础科学研究等。我国在合成生物学专业的人才培养滞后,缺乏国际竞争力。目前全国已有少数高校设立了各具特色合成生物学本科专业,本文分析了合成生物学专业的建设背景,以南京师范大学新建合成生物学专业为例,探讨了该专业的建设思路和课程规划,提出了一些建设性思考。

摘要：随着时代的快速发展,人们对食品的要求已不仅仅局限于吃饱吃好,科学健康饮食均衡和精神感官体验成为未来食品新趋势。食品3D打印技术作为一项新兴技术,集成了数字化、个性化等优势与特征,能够根据需求对成分构成进行优化,有效供应优质食品,满足各人群需求;美学设计可提升食品感知性能,使人们得到食品视觉方面的满足,从而将良好的食品视觉性能导向科学良好的心理体验。本文简要介绍了食品设计,重点总结了近年来国内外对食品打印技术、美学设计的研究进展,以及3D打印技术、美学设计与食品科学的交叉融合,并对未来食品设计提出了构想,以期为未来食品的深入研究提供参考与借鉴。

摘要：随着化工行业的发展,化石能源短缺、环境污染严重等问题日益突出。如何开发新能源,实现化学品的绿色生物制造并修复化工污染,是发展绿色化工的核心问题。近年来,光催化材料-微生物杂合系统为解决上述问题带来新希望,该系统将光催化材料与微生物紧密耦合,充分发挥光催化材料能广谱高效捕获光能的特性以及微生物选择性酶催化功能,实现太阳能到化学能的高效转化。本文详细介绍了该系统的设计理念、作用机制及改进策略,并从生物能源、化学品制造和化工污染修复三个方面综述了该系统在化工领域的应用进展,指出了该领域现存的挑战与未来发展的趋势。

摘要：利用响应面法优化鲜切莲藕复合涂膜保鲜剂。根据不同保鲜剂的功能特性,选择7种保鲜剂(L-半胱氨酸、柠檬酸、草酸、L-精氨酸、海藻酸纳、亚麻籽胶、壳聚糖),考察不同质量分数保鲜剂对鲜切莲藕色泽的影响。以此单因素试验结果为基础,采用Design-Expert.V8.0.6.1软件进行响应面试验方案设计。结果表明,所选7种保鲜剂均可显著(P<0.05)延缓鲜切莲藕表面褐变;鲜切莲藕复合涂膜保鲜剂最佳组合为:0.50%海藻酸钠+0.27%L-半胱氨酸+0.76%柠檬酸。在此条件下鲜切莲藕贮藏12 d后色差值为1.86,菌落总数为2.69×10^(5)CFU/g,与回归方程预测值相近。表明海藻酸钠复合L-半胱氨酸和柠檬酸涂膜处理可有效延缓鲜切莲藕表面褐变和微生物腐败,维持较好的鲜切莲藕商品品质。

摘要：食品分析与安全综合实验是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的专业基础课,有很强的综合性和运用性,为学生完成毕业设计和参加专业实践奠定基础。针对教学过程中存在教学内容与学科发展脱节、仪器设备配套不足等问题进行教学改革。为全面提升实验教学水平,学院在本科教学中心设立了开放实验平台对教学科研共用的高值仪器进行集中管理,为实验教学改革提供了有力支撑。基于此,实验教学团队重新整编实验教材、全面优化实验内容,根据学生的专业能力施行分级教学,建立开放式教学体系,鼓励学生开展开放性实验项目,以课促赛,使学生的科研素养和创新能力得到全面提升。