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豆粕豆腐复制工艺及品质改进试验研究
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《食品科学》2000年 第8期21卷 25-28页
作者：朱新星 王善荣 彭丽珍南京农业大学食品科技学院210095 南京虹园清真食品厂210012 
着重研究了豆粕复制豆腐的工艺设计、技术要求，以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆粕豆腐品质的影响。结果表明：添加不同的增稠剂，可以使豆粕豆腐的品质有不同程度的改善，适量添加增稠物质可使豆粕豆腐的品质达到甚至优于...
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