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亚高温火腿肠的加工与关键控制点
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《肉类工业》2012年 第6期 13-16页
作者：王连学 王军锋 盛本国 李海龙南京贝特尔食品科技有限公司江苏南京210032 
结合高温肉制品与低温肉制品各自的优缺点,设计一种更为合理的肉制品杀菌工艺即亚高温杀菌工艺。以亚高温为基础,在产品加工的各个环节严格把关,并在产品的防腐保鲜方面选用复配防腐剂进行科学合理的搭配,最终生产出一种兼顾低温肉制品...
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