摘要：黄酮醇的结构-抗氧化活性关系一直是食品领域的研究热点。由于黄酮醇结构及抗氧化测定方法的多样性,导致黄酮醇结构对抗氧化活性的影响不明确。文章选取代表性结构的7种黄酮醇,并将其结构特征划分为4个主要参数(对位羟基、间位羟基、甲氧基和糖苷结构)。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法、2,2’-联氮-二-(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid)ammonium salt,ABTS]自由基清除法和铁离子还原法(FRAP)3种体外抗氧化模型评价黄酮醇的抗氧化活性。通过多元线性回归分析建立4个结构参数与黄酮醇抗氧化活性之间的关系式,3种模型下拟合的回归方程均有较好的拟合度(0.858≤R2≤0.987),通过回归方程的数据标准化来评价各结构参数对抗氧化活性的贡献:在DPPH和FRAP抗氧化模型中,黄酮醇抗氧化活性主要受间位羟基结构的影响且其与抗氧化活性呈正相关。但在ABTS抗氧化模型中,黄酮醇抗氧化活性主要受间位羟基和甲氧基结构的影响,并且其与抗氧化活性呈负相关。研究可为设计、筛选及开发高效的功能性食品等提供理论指导。

摘要：稻草是农业生产的主要副产物,因粗纤维高,利用率不高,基本用于燃料和肥料。以稻草为原料,利用从江西传统发酵食品中分离诱变筛选的高产纤维素酶菌株Neurospora crassa来发酵降解稻草,以制得新型稻草发酵饲料。通过Plackett-Burman(P-B)试验设计从7种培养基成分中筛选出对对纤维降解有显著影响的3个关键因素米糠、硫酸铵和尿素,然后再通过最陡爬坡实验逼近纤维素降解的最大值点,以此作为响应面实验的中心点。最后通过响应面(RSM)试验设计得到粗壮脉纹孢菌发酵降解稻草粗纤维的最佳培养基组成:稻草为89.3%,米糠为8.39%,(NH4)2SO4为1.63%,尿素0.68%。在此最优化培养基组成条件下,粗纤维降解率为49.65%。

摘要：为探索热加工过程中鱼肉脂肪氧化形成风味物质的过程,以鱼肉典型脂肪酸--ω-3 LCPUFAs(EPA、DPA、DHA)为代表,分别采用脂肪氧化酶处理和加热处理,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析。结果显示:经两种方式处理,3种脂肪酸共产生8大类107种风味特性各不相同的成分,其中具有土腥味和鱼腥味等鱼肉特征风味成分包括2-辛酮、2-壬酮、3-辛烯-2-酮、反-2-戊醇、3-辛醇、1-辛烯-3-醇、十二醇。产物中含量最大的成分是芳香族化合物,其它产物含量大致顺序为醛、酮、醇或烷烃、呋喃或酯,脂肪氧化型产物(醛、酮、醇、呋喃)占总含量的6.0%~63.7%。3种脂肪酸产物总含量顺序为EPA>DHA>DPA,推测3种脂肪酸稳定性顺序为DPA>DHA>EPA。两种处理方式相比,加热处理形成比例更高的脂肪氧化型产物,而低温脂肪氧化酶处理主要形成芳香族化合物。提示受热作用更利于鱼肉形成风味良好的产物。

摘要：【目的】了解水环境中磺胺嘧啶对异育银鲫肠道微生物组成及多样性的影响。【方法】异育银鲫分别暴露于0、1、100、10000μg/L的磺胺嘧啶水溶液中28 d,根据细菌16S rRNA的保守性设计引物,构建文库,进行高通量测序,最后进行数据分析。【结果】厚壁菌门、变形菌门和拟杆菌门是异育银鲫肠道中主要的细菌类群,经不同浓度磺胺嘧啶胁迫处理后,不仅弧菌、假单胞菌属和幽门螺杆菌属的数量显著减少,双歧杆菌、乳酸菌和芽孢杆菌的含量也下降。Venn图、稀释性曲线以及多样性指数分析结果表明,磺胺嘧啶胁迫处理后异育银鲫肠道微生物的多样性显著降低。【结论】磺胺嘧啶会使异育银鲫肠道微生物多样性显著降低,并且在抑制一些病原菌生长的同时对一些有益菌也产生了不良的影响。此结果为磺胺类药物的合理使用以及其对异育银鲫的健康生长和病害防控提供一定的理论支持。

摘要：以意大利青霉做指示菌,以抑菌圈直径为活性追踪指标,在单因素实验的基础上通过二次回归正交旋转组合设计进行凤仙透骨草中抑菌活性物质的提取工艺参数优化。结果表明:最佳提取工艺条件为φ(乙醇)=96.8%,溶剂倍数10倍,提取温度50℃,提取时间3 h,在此优化条件下抑菌圈直径为36.95 mm。各因素对凤仙透骨草提取物抑菌效果的影响由大到小依次为:乙醇浓度,溶剂倍数,提取时间,提取温度。

摘要：将抗氧化活性相对较好的19种酚酸和7种黄酮醇分别进行二元组合,利用FRAP(铁离子还原法)和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除法测定133种酚酸-黄酮醇二元组合的抗氧化活性。以实验值与理论值的差值及差值率为衡量指标,研究酚酸及黄酮醇结构与二元复合体系抗氧化效应(协同、拮抗和加成)之间的关系。结果表明:酚酸和黄酮醇的结构对二元组合的抗氧化效应有明显的影响。在FRAP抗氧化模型中,肉桂酸型或有间苯二酚基结构的酚酸,其二元组合表现出协同效应;黄酮醇B环上的甲氧基结构可增强其二元组合协同效应,而酚酸或黄酮醇连接3,4-二联羟基结构不利于二元组合的协同效应;酚酸苯环上甲氧基数量越多其二元组合中表现的拮抗效果越显著(P<0.05)。在DPPH抗氧化模型中,对位羟基结构的酚酸其二元组合协同效应强于间位和邻位,酚酸连接位阻结构促使二元组合协同效应降低。本实验可以为设计新型膳食补充剂或强化食品时,选择多酚类化合物的最佳组合提供理论基础。

摘要：从产酶和细胞生长较好的MRS培养基出发,对Streptococcus salivarius *** Y-2产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的影响因子进行探讨,结果当培养基组成和培养条件为蛋白胨15g/L、牛肉膏12.5g/L、蔗糖12.5g/L、柠檬酸二铵2.0g/L、乙酸钠5.0g/L、K2HPO42.0g/L、CaCl2 2.0g/L、Tween 80 1.0ml、pH7.0、接种量2%(V/V)、发酵温度37℃、发酵时间12h时,较有利于菌株Y-2产GAD。Plackett-Burman设计法研究表明培养基初始pH值和K2HPO4为影响菌株Y-2产GAD的主要影响因素。经对菌株Y-2产GAD影响因素的筛选,新获得的培养基在组成上与MRS培养基相比已发生显著变化,GAD活力提高了1.3倍。