摘要：南通市卫生局依照市委、市政府的要求,承担了2003年中国南通港口经济洽谈会、第五届南通民间艺术节、江海国际旅游节的卫生安全保障任务,为了确保'一会两节'9月23～26日与会期间各位领导、各位来宾的饮食、饮水、住宿卫生安全,防止食物中毒和公共场所突发事件的发生,有效地保证'一会两节'活动的顺利进行,圆满地完成市委、市政府交付的保障任务.我们的具体做法如下.

摘要：目的掌握江苏省餐饮业即食生食动物性动物性水产品加工现况,为制定餐饮即食生食动物性水产品加工操作规范提供依据。方法运用流行病学横断面调查研究方法,设计现场调查表,对经营即食生食动物性水产品的餐饮单位进行分层随机抽样调查。结果江苏省餐饮业即食生食动物性水产品品种丰富,加工操作过程中关键环节合格率较低,仅10%设计即食生食动物性水产品加工专间;人员管理、卫生管理不能适应即食生食动物性水产品加工需求。结论江苏省餐饮业即食生食动物性水产品加工卫生现况令人担忧,亟需通过制定加工操作规程、加强日常管理、开展宣传培训等举措,规范全省餐饮业即食生食动物性水产品的加工过程,整体提升合格水平。

摘要：目的了解南通市二次供水单位的卫生管理和水质状况,查找饮用水卫生安全隐患,为采取有效措施,进一步做好二次供水监管工作提供科学依据。方法于2015年采用现场卫生监督检查、查看二次供水档案资料和水质抽样检测相结合的方法对全市356家二次供水单位进行调查。结果检查发现有水箱(池)的二次供水单位在卫生管理制度、水箱(池)是否专用、水箱(池)容积是否符合要求、设施设备是否有安全防护、水污染事件应急处置情况、设施设备周围污染情况、水箱(池)定期清洗消毒、水管人员健康证明和卫生知识培训合格证持有等卫生状况的合格率较无水箱(池)的二次供水单位低,差异均有统计学意义(均P<0.01);使用时间在2005年之前的有水箱(池)二次供水设施的合格率低于使用时间在2005年之后的,差异有统计学意义(χ~2=41.81,P<0.01);有水箱(池)的二次供水水质抽检合格率为85.59%,低于无水箱(池)的二次供水单位,差异有统计学意义(χ~2=18.04,P<0.01)。结论有水箱(池)的二次供水单位存在设计、施工不合理,卫生管理工作参差不齐,水质监督抽检合格率不高的问题,二次供水存在安全隐患,建议进一步完善相关法律(规),明确二次供水单位的责任主体,改革现行的供水管理体制,加大陈旧设施的改造力度,建立二次供水媒体公示制度,推广应用二次供水新技术等。

摘要：目的了解南通市餐饮单位凉菜间的食品安全现况,对造成熟食凉菜不合格的影响因素进行分析,为进一步强化南通市餐饮单位凉菜间的食品安全监管提供依据。方法分层抽取南通市区60家提供熟食凉菜的餐饮单位,采用横断面调查研究方法,设计现场调查表,对其凉菜间进行现场调查;采用单纯随机抽样方法,采集熟食凉菜样品送检;食品加工用具容器进行清洁度(ATP)现场快检。结果南通市无证和超许可范围从事凉菜加工的餐饮单位有7家,占总数的11.67%。小型餐馆的凉菜间功能布局、卫生设施设备、卫生措施合格率分别为80.00%、65.00%、20.00%,大型餐馆合格率分别为100.00%、100.00%、76.92%。熟食凉菜实验室检测合格率为40.33%,其中大肠菌群阳检率为57.67%。涉及食品加工环节的用具容器现场快检合格率为70.00%,其中小型餐馆合格率仅为42.73%。结论南通市大中型餐馆的凉菜间食品安全状况好于小型餐馆,部分餐馆尤其是小型餐馆凉菜间食品安全状况有待提高。凉菜间餐饮服务许可、功能布局和硬件设施情况较好,而食品加工环节存在卫生操作不合理,食品加工过程控制不严格等问题,需进一步通过加强从业人员卫生知识培训,规范食品加工环节安全管理,强化日常监督等措施来解决。