摘要：结合“食品工程原理”的课程特点与培养目标,探讨其应用BOPPPS教学模式的线上线下混合式教学。以对流传热为例,介绍了依据BOPPPS教学模型的优势及其具体的导入、目标、前测、参与式学习、后测、总结6个教学环节在“食品工程原理”课程上的设计与应用,同时结合利用线上线下资源成功实现课程的混合式教学,通过多元化的考核方式对课程进行教学评价,以期达到良好的教学收益。结果表明,通过采用BOPPPS教学模式的“食品工程原理”线上线下混合式教学具有良好的教学效果,值得在其他课程教学中进行推广。

摘要：设计的主要内容是年产4000t中式肉制品的工厂设计。该设计秉承以人为本、安全第一、质量至上的设计理念,整个设计按照工艺要求展开。工厂的整体设计包括:厂址的确定、厂区车间平面规划、工艺流程、物料衡算、水电量衡算、设备选型和技术经济分析。其中,生产工艺的设计包括:广式腊肠的工艺设计、酱猪肉的工艺设计和猪肉干的工艺设计。在设备选型方面,尽量选用机械设备,为中式肉制品的流程化、单元操作化和标准化生产提供了良好的生产条件,进而使生产具备较高的机械自动化。

摘要：该文主要内容为年产量15万t淡色啤酒工厂设计。啤酒的生产工艺大体可以分为四大工序:麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品啤酒。通过选取合理的设计参数,然后结合生产实际进行设计,并在此基础上进行工艺计算、选型和技术经济分析。

摘要：以花生、薏米为主要原料研制具有保健功能的饮料。利用混料设计方法对饮料的配方进行了研究,并测定了饮料中蛋白质和黄酮的含量。实验结果表明,花生薏米保健饮料的最佳配方为花生乳25%、薏米汁21%、白砂糖9%、水45%,复合稳定剂用量为0.2%,复合乳化剂用量为0.25%,蛋白质含量为0.64%,黄酮含量为1.06 mg/100 m L。

摘要：以龙牙楤木芽为原料,以单因素试验为基础,分别研究乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对总黄酮提取率的影响,采用Box-Bohnken Design试验设计原理进行三因素三水平试验设计和响应面分析法优化提取工艺,并对其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性进行评价。结果表明,龙牙楤木总黄酮的最佳提取条件为:提取温度68.8℃、乙醇浓度69.8%、提取时间30 min,此条件下总黄酮提取率的预测值为2.21%,与实际测定值2.20%的相对误差为0.45%,且总黄酮浓度在0.1 mg/mL～1 mg/mL对DPPH自由基有一定清除活性。

摘要：以总人参皂苷的含量为响应值,考察纤维素酶和果胶酶添加量、料液比、酶解温度、酶解时间、酶解pH、超声时间、超声功率等因素对人参皂苷提取率的影响。以单因素试验得到的结果为基础,通过响应面试验设计,优化人参总皂苷的提取工艺。试验结果表明:当料液比为1︰23.4(g/mL),酶解时间为55 min,超声时间为25 min时总人参皂苷的提取率最高。

摘要：探讨Kolb学习风格模式在《食品工程原理》教学中的应用效果。采用Kolb学习风格调查量表对63名2016级食品科学与工程专业学生进行调查,并进行学习风格分类,将2016级学生的期末考试成绩与传统教学模式下2015级76名学生(对照组)的期末考试成绩进行比较分析。结果表明,2016级学生以发散型和顺应型为主(74.2%),根据其学习风格特点结合课程内容设计教学方式,期末考试成绩分析显示,2016级学生成绩显著高于2015级学生成绩(p<0.05),即Kolb学习风格模式在《食品工程原理》教学中取得一定效果。

摘要：利用响应面法优化发芽糙米活性乳酸菌饮料的工艺条件。在单因素试验基础上,选择料液比、接种量、发酵时间、发酵温度为影响因素,以饮料中乳酸菌数量和感官评分为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立模型,进行响应面分析优化工艺。结果表明发芽糙米活性乳酸菌饮料的最优工艺条件为料液比1∶10.60(g/m L)、接种量4.40%(以糙米糊化后液体总质量为基准)、发酵时间16.50 h、发酵温度38℃,在此条件下生产的产品口味香醇且营养丰富,具有良好的市场开发前景。

摘要：发芽糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,经酵母发酵制成的功能性食品。发芽糙米酵素中含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分。本试验研究了蜂蜜添加量、酵母活化液添加量、发酵时间和发酵温度等因素对产品中谷胱甘肽、γ-氨基丁酸与淀粉酶活力的影响,并以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过Plackett-Burman试验设计方法对其生产工艺进一步优化。结果表明:当蜂蜜添加量为8%,发酵温度为30℃,时间为3.9 h,酵母活化液添加量为13%时,γ-氨基丁酸的含量最高为0.80 mg/mL。

摘要：就食品工程原理课程设计的教学,提出几点建议。分别就题目的确定、绘图的应用、教师的辅导作用等方面的问题进行了讨论。结合多年来的教学实践,希望对提高食品工程原理课程设计的教学质量及培养具有工程综合素质的食品工程专业学生有所益处。