摘要：为了筛选适宜中药渣发酵的酶制剂用以提高中药渣的营养价值,试验首先采用单因素完全随机设计共设置3个酶制剂处理组,分别为纤维素酶组、木聚糖酶组和纤维素酶+木聚糖酶复合组,分别按照质量分数添加0.50%纤维素酶、0.50%木聚糖酶和0.50%纤维素酶+0.50%木聚糖酶;另设对照组,不添加酶制剂。单一酶制剂筛选试验采用单因素试验效果最佳的酶制剂设置五个添加组,分别为对照组(不添加酶制剂)及0.25%组(添加0.25%)、0.50%组(添加0.50%)、0.75%组(添加0.75%)和1.25%组(添加1.25%)。另采用4×4的双因素试验,A因素为纤维素酶,B因素为木聚糖酶,分别设4个添加水平(0.25%、0.50%、0.75%和1.25%),共16个组合。每个试验均于30℃培养箱中连续发酵3 d,每个样品3个重复,发酵完取出发酵药渣混匀后采取四分法取样,测定pH值和各营养成分[包括干物质(DM)、粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、粗纤维(CF)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)和粗灰分(Ash)]。结果表明:与对照组相比,纤维素酶组和纤维素酶+木聚糖酶复合组CP含量均显著提高(P<0.05),pH值、NDF含量和ADF含量均显著降低(P<0.05),纤维素酶组和纤维素酶+木聚糖酶复合组呈现相似发酵效果。因此,选择纤维素酶进行单一酶制剂不同比例的筛选试验。与对照组相比,0.25%、0.50%、0.75%和1.25%组pH值、DM含量及NDF含量均显著降低(P<0.05),CP含量均显著提高(P<0.05),且0.50%组最高。纤维素酶和木聚糖酶不同添加水平对pH值及DM、EE、CP、CF、NDF、ADF和Ash含量均有显著交互作用(P<0.05)。通过比对纤维素酶0.50%添加水平和纤维素酶与木聚糖酶复合1∶1添加水平下中药渣内营养成分含量发现,两种添加水平之间呈现了相似的发酵效果。说明在发酵过程中,复合酶组并未表现出绝对优势,考虑经济因素,中药渣按照质量分数添加0.50%纤维素酶即可达到较好的发酵效果。