摘要：“食品生物化学”是高等学校食品类专业的一门学科基础必修课。该课程起到衔接前修课程“食品化学”及后修课程“食品工艺学”“食品营养学”的作用,对于专业理论知识的学习、巩固及实践能力的提升具有重要的意义。通过调研发现,“食品生物化学”面临课时压缩,存在教学内容与专业课程体系中相关课程内容交叉,课程间教学内容系统化衔接程度不足的情况。针对上述问题,结合吉林大学食品类专业课程体系现状,围绕食品科学与工程类专业人才培养目标,通过分析、比较“食品化学”“食品生物化学”“食品工艺学”“食品营养学”这几门课程的教学内容,开展“食品生物化学”课程教学内容的设计与重构,实现课上课下教学内容合理分流、课程间教学内容有机衔接,切实提高“食品生物化学”课程教学效果。

摘要：模糊层次分析法是一种将定性与定量结合的、系统化的、层次化的方法,可为量化评价指标、选择最优方案提供依据。食品质量与安全专业导论是一门专业引导性必修课,对增强学生的专业意识非常重要。该文利用模糊层次分析法,对导论课程的CDIO教学模式进行探索,综合基础知识、个人能力、人际交往能力和工程系统能力四个因素分别对课程计划的制定、学生考核评估体系、课堂学时分配三个问题进行分析,并引入教学效果函数的概念,建立“学时分配最佳效果”模型,为导论课程的CDIO教学模式提供参考。

摘要：基于“新农科”动物生产类专业创新型复合畜牧人才培养的需求,将CRISPR/Cas9介导的基因敲除小鼠模型引入动物分子遗传标记实验课程中,设计了基因缺失分子标记检测与分析实验,采用基于PBL的混合式教学模式,学生能系统掌握基因组DNA提取、PCR扩增技术、琼脂糖凝胶电泳分析、基因型判定等相关理论和实验技术,将多门专业课程的实践环节有机结合,促进了学生理论知识与实验技能的融会贯通,激发了学生的学习热情,提升了专业认同感,培养了综合素质和创新能力。

摘要：目的探究超声波辅助均质工艺对大豆分离蛋白-菊粉基人参皂苷纳米乳液品质的影响并优化其制备工艺条件。方法以人参皂苷的包埋率和纳米乳液的粒径为考察指标,研究超声功率、超声时间、均质压力和均质次数对人参皂苷纳米乳液的影响,采用响应面优化实验设计获得较佳的制备工艺。利用共聚焦激光扫描显微镜对制得的纳米乳液的微观结构进行分析,并通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基清除率考查其抗氧化活性。结果超声波辅助均质制备大豆分离蛋白-菊粉基人参皂苷纳米乳液的最佳工艺条件为:超声功率350 W、超声时间16 min、均质压力40 Mpa,均质次数12次,在此条件下制备的纳米乳液均粒径为(263.00±4.96)nm,人参皂苷包埋率为(70.00±2.89)%。各因素对包埋率的影响程度为:超声功率>均质次数>均质压力>超声时间。与单独超声和单独均质工艺相比,超声辅助均质工艺处理的人参皂苷纳米乳液的包埋率分别提高了23%、14%,平均粒径分别减小了27%、12%,微观结构显示为O/W型结构,通过超声辅助高压均质制备的人参皂苷纳米乳液的油滴粒径较小并且分布均匀。抗氧化活性结果显示,超声辅助高压均质处理以及蛋白质-多糖复合体系的纳米载体均能够提高人参皂苷纳米乳液的抗氧化活性。结论超声波辅助均质工艺制备的大豆分离蛋白-菊粉基人参皂苷纳米乳液品质更优,该技术可以作为制备纳米乳液的一种更高效、更省时的方法。

摘要：目的:探究低温等离子体处理对生姜切片表面微生物的杀菌效果,以及对生姜切片多酚类化合物含量和抗氧化活性的影响,获得优化工艺,为生姜切片的保鲜和杀菌提供新方法。方法:以生姜切片表面微生物的杀菌率为指标,测定放电电源功率和低温等离子体处理时间的杀菌效果,然后,应用二因素三水平响应面优化设计,得到最佳杀菌处理条件。测定低温等离子体处理对生姜切片中总多酚含量、总黄酮含量、姜辣素含量及抗氧化活性的影响。结果:影响低温等离子体杀菌效果的因素排序为处理时间>放电电源功率。最佳处理条件为:放电电源功率400 W、处理时间4.6 min,杀菌率为99.89%。与对照组相比,应用低温等离子体处理的生姜切片中总多酚和总黄酮含量无显著性差异,而姜辣素含量降低了35.18%,DPPH自由基的清除率提高了65.32%,对生姜片的颜色无明显影响。结论:低温等离子体技术对生姜切片表面微生物的杀菌作用显著,其是一种有效、方便的非热杀菌方法。

摘要：目的:探讨酸性氧化电位水处理对鲜参切片微生物的杀菌效果,以及对鲜参切片色泽的影响,获得优化杀菌工艺条件,为鲜人参的保鲜贮藏提供新方法。方法:首先,以鲜参切片微生物的杀菌率为指标,考察料液比、浸泡时间、浸泡温度和pH四个因素对杀菌效果的影响,然后采用三因素三水平响应面优化试验设计优化杀菌工艺,并测定酸性氧化电位水处理鲜参切片的色泽。结果:酸性氧化电位水处理鲜参切片的最佳工艺条件为:料液比1:10 g/mL、浸泡温度25℃、浸泡时间11 min,此条件下的杀菌率为94.40%±0.61%,影响因素的显著性大小顺序为浸泡时间>料液比>浸泡温度,酸性氧化电位水处理前后的鲜参切片色泽无明显变化。与其他常用杀菌剂相比,酸性氧化电位水的杀菌率提高了24.5%~30.7%。结论:酸性氧化电位水处理技术对鲜参切片微生物的杀菌效果显著,可以为人参的保鲜贮藏和加工提供一种更有效、更安全和高品质的非热杀菌方法。

摘要：可再生能源的储存和转化可以增加能源利用的可及性,是目前能源发展的主要方向.析氧反应(OER)是电解水与可充电锌-空气电池的重要半反应,然而其较高的反应势垒降低了能源利用效率.因此,开发高效和稳定的OER催化剂是提升能源利用的关键.由于具有低成本和高原子利用率的优势,非贵金属基单原子催化剂已被广泛应用于电催化析氧反应.研究表明,单原子催化剂的OER活性与其电子结构密切相关.改变配位原子的种类和配位数可以调节单金属原子的d电子结构和自旋状态,进一步优化反应中间体的吸附.锰(Mn)是自然界光合作用系统的析氧中心,近年来模拟Mn结构以最大程度激发催化活性受到了广泛的关注.本文采用双杂原子配位方法来调节孤立锰位点的电子结构从而提升其OER性能.以氧化石墨烯、氯化锰和硫粉为前驱体,合成了双杂原子配位的单原子锰催化剂Mn-SG-500(退火温度为500℃),其中单锰原子与两个硫原子和两个氧原子配位.能谱分析(EDS)和X射线衍射(XRD)谱图中均未观察到锰基纳米粒子,高角环形暗场-扫描透射电子显微镜(HAADF-STEM)图像显示均匀分散的亮点,表明锰以单原子形式负载在石墨烯上.Mn的扩展X射线吸收精细结构(EXAFS)光谱结果表明,Mn-SG-500中的Mn表现出接近+2的化合价,且不存在Mn-Mn键,进一步说明Mn以单原子形式存在.拟合结果显示,Mn-S键长为2.34±0.07?,配位数为1.7±0.4;Mn-O键长为1.94±0.05?,配位数为1.8±0.4.电化学测试结果表明,在碱性条件下,Mn-SG-500在电流密度为10 mA cm^(-2)时的过电位为332 mV,Tafel斜率为56 mV dec-1.与无硫掺杂样品Mn-G-500相比,其过电位(η10)降低了59 mV.根据Arrhenius公式计算,S/O和Mn共配位降低了OER活化能.此外,在1.6 V(***)电压下,Mn-SG-500连续运行25 h仍可保持电流密度在10 mA cm^(-2)以上.差分脉冲伏安(DPV)结果表明,在OER过程中,锰的价态由+2变为+4,说明四价锰是析氧反应的关键物种.反应后的Mn 2p XPS谱图也证实了Mn(Ⅳ)的生成.此外,硫的加入使Mn4+到MN_(2)+的还原电位从1.39 V降至1.348 V,提高了OER活性.通过理论计算进一步揭示Mn-SG-500上OER催化活性中心为Mn-S2O_(2),速率控步为*O氧化成*OOH,其理论过电位为0.9 V,远小于硫或氧单独配位的Mn-S4和Mn-O4.综上所述,催化剂Mn-SG-500的析氧活性提高是由于S和O的共配位引起了Mn电荷的重新分配和优化,这对其它过渡金属基催化剂的进一步结构设计和性能优化具有参考意义,也为相关催化领域的研究提供借鉴.

摘要：目的研制一种基于乳清分离蛋白和菊粉负载人参皂苷的Pickering乳液。方法以乳清分离蛋白与菊粉复合溶液为水相,大豆油为油相,应用超声和均质处理方法制备负载人参皂苷的Pickering乳液。通过单因素试验考察乳清分离蛋白与菊粉的质量分数比、超声功率、超声时间、均质时间对人参皂苷乳液粒径的影响,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析确定人参皂苷Pickering乳液的制备工艺。结果对人参皂苷Pickering乳液粒径的影响程度从大到小依次为超声时间、均质时间、超声功率。优化的制备工艺参数:超声功率272.0 W、超声时间17.0 min、均质时间6.0 min,乳清分离蛋白与菊粉的质量分数比1:1.0。在优化条件下制备的人参皂苷Pickering乳液粒径最小为(318.73±1.24)nm。结论应用超声辅助均质处理,制备基于乳清分离蛋白和菊粉负载人参皂苷的Pickering乳液工艺可行,为进一步构建人参皂苷纳米输送体系和功能食品研发奠定基础。

摘要：目的研究由植酸和鼠尾草酸组成的复合抗氧化剂对油炸鲜切薯片中丙烯酰胺和氯丙醇酯的抑制作用。方法通过测定酸价(acid value,AV)和过氧化值(peroxide value,POV)对不同浓度植酸和鼠尾草酸进行评估,并利用响应面优化实验确定复合抗氧化剂的最优配比。同时以油炸鲜切薯片为研究对象,评价复合抗氧化剂对薯片和油脂中丙烯酰胺、氯丙醇酯及其品质的影响。结果在180℃30 min下,植酸抗氧化最佳浓度为0.16g/kg,鼠尾草酸最佳浓度是0.4g/kg。根据响应面优化法设计实验并通过数据方差分析和响应面图可得:在植酸浓度0.06 g/kg,鼠尾草酸浓度0.2 g/kg时,AV和POV达到最低,油脂抗氧化效果最好。复合抗氧化剂对丙烯酰胺的抑制率最高可达80.5%,对氯丙醇酯有一定的抑制作用,其中对3-氯-1,2-丙二醇酯抑制率最高达到49.2%。结论复合抗氧化剂在提高棕榈油煎炸稳定性、抑制丙烯酰胺和氯丙醇酯产生方面表现出较好的优势,能有效延缓煎炸油品质恶化,并且对煎炸油和薯片品质有一定的保护作用。

摘要：目的探讨低温等离子体处理对鲜参切片微生物的杀菌效果及色泽的影响,获得优化杀菌工艺条件。方法以杀菌率为指标,考察放电电源功率(W)、等离子体处理时间(min)、气体流速(cm^(3)/min)3个因素的杀菌效果,然后根据单因素实验的结果,应用三因素三水平响应面优化实验设计,获得最佳杀菌工艺,并测定低温等离子体处理鲜参切片的色泽变化。结果低温等离子体处理鲜参切片的最佳杀菌工艺条件为:放电电源功率340 W、等离子体处理时间4.7 min、气体流速10 cm^(3)/min,在此条件下的杀菌率为99.89%;影响因素的显著性大小顺序为:等离子体处理时间>放电电源功率>气体流速。鲜切参片经低温等离子体处理后L^(*)、a^(*)、b^(*)变化不显著;ΔE^(*)为2.40,总色差值较小,说明处理后色泽无明显变化。与酸性氧化电位水杀菌相比,低温等离子体处理的杀菌率提高了5.3%,杀菌时间缩短了57%,杀菌效果更好。结论低温等离子体处理对鲜参切片微生物的杀菌效果显著,可以作为一种更高效、更省时的非热杀菌方法。