摘要：“食品质量检验技术实验”是全国高等学校食品质量与安全专业本科生的学科专业必修课之一,为食品领域培养高素质检测人才作出了巨大贡献。为使学生在学习理论与实验操作技术的同时,能将其转化为自身的职业素养和道德基础,文章将思想政治教育元素融入到每一个具体的实验当中,通过具体案例,培养学生爱国主义情怀、承担国家和社会责任意识、严谨的科研态度,能在今后的工作中贯彻落实新发展理念,不断为食品工业的新质生产力赋能,将学生塑造为德才兼备的食品领域高素质、高质量、高水平的人才。

摘要：为获得具有良好物性和感官品质的蛋肠,通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken响应面试验对影响蛋肠品质的原辅料种类及工艺参数进行筛选和优化,以感官评分为主要考察指标,凝胶强度为次要指标。首先用Plackett-Burman试验设计对影响蛋肠品质的4种原料、2种辅料、2种工艺参数分别评价,筛选出显著效应的3个因素:全蛋液与加水量之比、淀粉与加水量之比及蒸煮温度;利用最陡爬坡试验逼近最近影响区域范围;最后通过Box-Behnken响应面试验确定影响蛋肠品质的主要因素的最佳配方工艺参数:加水量100%,全蛋液添加量250.38%,淀粉添加量18.27%,蒸煮温度90℃。

摘要：目的:探究低温等离子体处理对生姜切片表面微生物的杀菌效果,以及对生姜切片多酚类化合物含量和抗氧化活性的影响,获得优化工艺,为生姜切片的保鲜和杀菌提供新方法。方法:以生姜切片表面微生物的杀菌率为指标,测定放电电源功率和低温等离子体处理时间的杀菌效果,然后,应用二因素三水平响应面优化设计,得到最佳杀菌处理条件。测定低温等离子体处理对生姜切片中总多酚含量、总黄酮含量、姜辣素含量及抗氧化活性的影响。结果:影响低温等离子体杀菌效果的因素排序为处理时间>放电电源功率。最佳处理条件为:放电电源功率400 W、处理时间4.6 min,杀菌率为99.89%。与对照组相比,应用低温等离子体处理的生姜切片中总多酚和总黄酮含量无显著性差异,而姜辣素含量降低了35.18%,DPPH自由基的清除率提高了65.32%,对生姜片的颜色无明显影响。结论:低温等离子体技术对生姜切片表面微生物的杀菌作用显著,其是一种有效、方便的非热杀菌方法。

摘要：为了研究用高压脉冲电场技术（pulsed electric field, PEF）提高红松子抗氧化肽活性的效果,该文以分子量1~3kDa的红松籽多肽为试验原料,以2,2-二苯基-1-苦基肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH）清除率为衡量指标,借助单因素和响应面试验设计方法,优选高压脉冲电场技术处理红松籽抗氧化肽的最佳工艺参数.研究发现,当电场强度11.5 kV/cm,脉冲频率1 500 Hz,流速4.8 mL/min时,PEF处理的红松籽抗氧化肽粉的DPPH清除率为86.93%±0.31%,比未经PEF处理的DPPH清除率68.16%±0.25%,提高了18.77%;通过中红外色谱技术（mid-infrared spectroscopy, MIR）分析了最佳PEF处理的1-3 kDa红松籽抗氧化肽粉,发现其二级结构中R2C=CH2键和-CH3发生改变,研究结果为探究PEF技术提高抗氧化肽的机理提供参考.

摘要：以鸡屠宰副产物为原料,采用单因素结合二次通用旋转组合设计优化蛋白胨制备工艺。以蛋白胨得率为指标,使用胰蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡副产物做双酶解试验。采用二次通用旋转组合设计优化酶解工艺条件,通过DPS软件分析建立四元二次回归模型,确定各因素最优水平为双酶配比1.3∶1(质量比)、酶解温度54℃、酶解pH8.2、酶解时间3.4 h,该条件下蛋白胨得率的实测值为29.28%。

摘要：以鸡屠宰副产物和大豆粕为原料,利用超声波辅助碱法提取混合蛋白。在单因素试验的基础上,以蛋白提取率为指标,采用Plackett-Burman设计筛选出3个显著影响因素:碱液质量浓度、超声功率和提取温度;通过Box-Behnken响应面分析法进一步优化,确定蛋白提取率主要影响因素的最优组合:碱液质量浓度0.71g/100mL,超声功率363.35W,提取温度42.21℃,得到蛋白提取率为54.82%,实测值54.63%,两者十分接近。经测定该蛋白在pH4.0时达到等电点,沉淀后所得提取蛋白含量为62.64%。采用Plackett-Burman设计和Box-Behnken响应面分析法提供了可靠的鸡副产物和大豆粕混合蛋白提取工艺,提高了副产物的利用率,为后期蛋白胨的制备提供了理论依据。

摘要：为了研究不同光培养条件对东北红豆杉外植体生长状况的影响,本文以带芽幼茎为试验材料,探讨了在光培养条件下,培养基中蔗糖的最佳用量,并采用正交试验设计分析得到适合东北红豆杉外植体生长的最佳光培养条件。试验结果表明:在光质为LED红蓝光(色比R∶B=3∶1),CO_(2)体积浓度为1500 mg/L,光照强度为12.5μmol·m^(-2)·s^(-1),光周期为10 h/d的环境下,培养基中蔗糖的最佳用量为10 g/L。此时,外植体芽萌动率和出愈率最高,芽萌动时间和初愈时间短,褐化率最低。正交试验得到适合东北红豆杉外植体生长的最佳光培养条件组合为:CO_(2)体积浓度为3000 mg/L+光照强度为37.5μmol·m^(-2)·s^(-1)+光周期为14 h/d。验证试验表明:该环境下外植体与对照组(无光)对比,染菌率降低了4.33%,芽萌动时间和初愈时间分别降低了2.33、3.75 d,芽萌动率和初愈率分别提高了16%、6.33%,愈伤组织鲜重增长倍数提高了0.35倍,紫杉醇含量提高了0.09 mg/L,为东北红豆杉在光培养环境条件下组织培养提供了理论基础和技术支持。

摘要：利用高压脉冲电场处理大豆肽螯合钙,探究不同分子质量的大豆肽与钙离子螯合的效果。以不同分子质量的大豆肽为主要原料,以螯合率为衡量指标,研究大豆肽与钙离子的质量比,反应体系的p H以及电场处理过程中电场强度、电场频率4个因素对螯合率的影响。利用响应面试验设计的方法对试验结果进行分析。经验证,分子质量为3~10 ku的大豆肽与钙离子螯合效果最佳,其回归方程为Y=96.35-0.052X_1+0.43X2-0.24X_3-0.49X_4-0.24X_1X2+0.025X_1X_3+0.21X_1X_4-0.11X2X_3+0.69X2X_4-0.13X_3X_4-0.55X_12-0.88X22-0.73X_32-0.60X_42。优化的大豆肽螯合钙的最佳工艺条件:大豆肽与钙质量比1∶1.95,p H 8,电场强度15 k V/cm,电场频率1 200 Hz。在此条件下得到的螯合率为(97.52±0.12)%。本试验为生物活性钙的生产工艺研究提供一种新思路。

摘要：目的:探讨酸性氧化电位水处理对鲜参切片微生物的杀菌效果,以及对鲜参切片色泽的影响,获得优化杀菌工艺条件,为鲜人参的保鲜贮藏提供新方法。方法:首先,以鲜参切片微生物的杀菌率为指标,考察料液比、浸泡时间、浸泡温度和pH四个因素对杀菌效果的影响,然后采用三因素三水平响应面优化试验设计优化杀菌工艺,并测定酸性氧化电位水处理鲜参切片的色泽。结果:酸性氧化电位水处理鲜参切片的最佳工艺条件为:料液比1:10 g/mL、浸泡温度25℃、浸泡时间11 min,此条件下的杀菌率为94.40%±0.61%,影响因素的显著性大小顺序为浸泡时间>料液比>浸泡温度,酸性氧化电位水处理前后的鲜参切片色泽无明显变化。与其他常用杀菌剂相比,酸性氧化电位水的杀菌率提高了24.5%~30.7%。结论:酸性氧化电位水处理技术对鲜参切片微生物的杀菌效果显著,可以为人参的保鲜贮藏和加工提供一种更有效、更安全和高品质的非热杀菌方法。

摘要：可再生能源的储存和转化可以增加能源利用的可及性,是目前能源发展的主要方向.析氧反应(OER)是电解水与可充电锌-空气电池的重要半反应,然而其较高的反应势垒降低了能源利用效率.因此,开发高效和稳定的OER催化剂是提升能源利用的关键.由于具有低成本和高原子利用率的优势,非贵金属基单原子催化剂已被广泛应用于电催化析氧反应.研究表明,单原子催化剂的OER活性与其电子结构密切相关.改变配位原子的种类和配位数可以调节单金属原子的d电子结构和自旋状态,进一步优化反应中间体的吸附.锰(Mn)是自然界光合作用系统的析氧中心,近年来模拟Mn结构以最大程度激发催化活性受到了广泛的关注.本文采用双杂原子配位方法来调节孤立锰位点的电子结构从而提升其OER性能.以氧化石墨烯、氯化锰和硫粉为前驱体,合成了双杂原子配位的单原子锰催化剂Mn-SG-500(退火温度为500℃),其中单锰原子与两个硫原子和两个氧原子配位.能谱分析(EDS)和X射线衍射(XRD)谱图中均未观察到锰基纳米粒子,高角环形暗场-扫描透射电子显微镜(HAADF-STEM)图像显示均匀分散的亮点,表明锰以单原子形式负载在石墨烯上.Mn的扩展X射线吸收精细结构(EXAFS)光谱结果表明,Mn-SG-500中的Mn表现出接近+2的化合价,且不存在Mn-Mn键,进一步说明Mn以单原子形式存在.拟合结果显示,Mn-S键长为2.34±0.07?,配位数为1.7±0.4;Mn-O键长为1.94±0.05?,配位数为1.8±0.4.电化学测试结果表明,在碱性条件下,Mn-SG-500在电流密度为10 mA cm^(-2)时的过电位为332 mV,Tafel斜率为56 mV dec-1.与无硫掺杂样品Mn-G-500相比,其过电位(η10)降低了59 mV.根据Arrhenius公式计算,S/O和Mn共配位降低了OER活化能.此外,在1.6 V(***)电压下,Mn-SG-500连续运行25 h仍可保持电流密度在10 mA cm^(-2)以上.差分脉冲伏安(DPV)结果表明,在OER过程中,锰的价态由+2变为+4,说明四价锰是析氧反应的关键物种.反应后的Mn 2p XPS谱图也证实了Mn(Ⅳ)的生成.此外,硫的加入使Mn4+到MN_(2)+的还原电位从1.39 V降至1.348 V,提高了OER活性.通过理论计算进一步揭示Mn-SG-500上OER催化活性中心为Mn-S2O_(2),速率控步为*O氧化成*OOH,其理论过电位为0.9 V,远小于硫或氧单独配位的Mn-S4和Mn-O4.综上所述,催化剂Mn-SG-500的析氧活性提高是由于S和O的共配位引起了Mn电荷的重新分配和优化,这对其它过渡金属基催化剂的进一步结构设计和性能优化具有参考意义,也为相关催化领域的研究提供借鉴.