摘要：以西番莲、西瓜、西红柿原汁复合并用胡萝卜原汁调色,通过正交试验设计筛选出不添加色素、香精的最佳复配配比为:西番莲汁5%、西瓜汁12%、西红柿汁5%、胡萝卜汁3%、糖4%;同时添加0.1%琼脂和0.25%CMC-Na作为增稠剂可制得色泽、风味及稳定性最佳的复合饮料。

摘要：通过均匀设计的实验方法,研究了不同条件下紫花地丁中维生素C的浸提结果,并对该结果进行分析。分析表明,用2%草酸+1%盐酸溶液(v∶v=1∶2)浸提22h时维生素C含量最高,其含量达11.5119mg/g。本文还对紫花地丁浸提出的Vc稳定性进行了研究。

摘要：通过均匀设计的实验方法及方差分析法来确定从爵床中提取天然色素的条件,结果表明,影响爵床色素提取率的显著因素是温度,其次是萃取液和提取时间。同时对爵床色素的理化性质进行研究,试验结果表明:爵床色素受pH值的影响较大;其次,该色素易溶于水、乙醇、甲醇;不溶于三氯甲烷、乙酸乙酯;研究了常见的部分食品添加剂及金属离子对色素的影响。