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响应面法优化青砖茶水浸提工艺及茶粉加工研究: 收藏
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引用; 《食品科技》2022年第11期47卷 72-78页; 作者：赖建东杜文泓婕唐昕李梦月陈洪国定光平史玉敏马梦君湖北科技学院鄂南文化研究中心湖北咸宁437100 湖北科技学院香花植物工程中心湖北咸宁437100 湖北科技学院核技术与化学生物学院湖北咸宁437100 咸宁市高新桂花产业技术研究院湖北咸宁437100 湖北科技学院经济与管理学院湖北咸宁437100 咸宁市农业科学院湖北咸宁437100; 为研究青砖茶水浸提的最优工艺条件,以2020年“川”字牌青砖茶为实验茶样,去离子水为提取剂,浸提温度、时间、茶水比为实验参数,茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖的得率及水浸出物含量为考查指标,通过Design-Expert 12软件设计回归正交实验...; 为研究青砖茶水浸提的最优工艺条件,以2020年“川”字牌青砖茶为实验茶样,去离子水为提取剂,浸提温度、时间、茶水比为实验参数,茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖的得率及水浸出物含量为考查指标,通过Design-Expert 12软件设计回归正交实验,用响应面法分析得出水浸提青砖茶的最优工艺:温度94℃、时间41 min、茶水比1:54。在优化的条件下,测得水浸出茶多酚、游离氨基酸和可溶性糖得率分别为(3.01±0.03)%、(1.54±0.05)%和(3.49±0.15)%,水浸出物含量(37.58±0.28)%。浸提液经浓缩、干燥后所得茶粉色泽红棕偏褐、质地致密、表面较光滑,汤色红褐明亮,香气纯正,滋味醇和,适宜90~100℃冲泡。; 来源：详细信息评论

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