摘要：以芹菜(Apium graveolens)为研究对象,对自来水、1%乙酸溶液、10 g/L食盐溶液和10 g/L小苏打溶液4种水焯介质进行了研究;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计探讨了芹菜水焯的工艺条件。结果表明,乙酸溶液可作为芹菜的水焯介质;芹菜水焯的最佳条件为乙酸体积分数0.02%,料液比1∶4(m/V,g∶mL),在100℃水焯3 min。在此条件下,水焯芹菜的干物质溶出率为0.41%。水焯后芹菜可用于加工各种菜肴。

摘要：建立了比色法测定刺槐(Robinia pseudoacacia L.)花提取物总皂苷含量的方法。以人参皂苷Rg1作为对照品,通过正交设计对香草醛-高氯酸比色法的试验条件进行优化,确定最佳比色条件为:60℃水浴挥干溶剂后,加入0.2 mL 7.0%香草醛-冰乙酸液和1 mL高氯酸,于60℃水浴20 min,测定波长为545nm。样品在0～0.24 mg范围内呈良好的线性关系,回归方程为y=3.547 0x+0.010 9(R2=0.998 9),平均加样回收率为100.07%(RSD=2.10%,n=7),测得刺槐花提取物中总皂苷平均含量为2.177%。该方法简便、准确、重现性与稳定性较好,可用于测定刺槐花提取物总皂苷含量。

摘要：柠檬蜡伞(Hygrophorus lucorum Kalchbr.),又称小黄蘑,是一种外生菌根食用真菌。以柠檬蜡伞为试验材料,对柠檬蜡伞多酚的水浴提取工艺进行了研究。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken设计和响应面分析法对影响提取效果的4个主要因素即提取温度(X1)、提取时间(X2)、乙醇浓度(X3)和液料比(X4)进行了优化,建立了各因子与多酚得率之间关系的数学模型为:Y=12.32+0.54X1+0.31X2+0.088X3+0.28X4-0.10X1 X2-0.33X1 X3-0.047X1 X4-0.21X2 X3-0.25X2 X4+0.15X3 X4-0.92X1 2-0.24X2 2-1.07X3 2-0.29X4 2。根据上述回归模型通过Design Expert 7.1.0软件分析得出多酚的最佳提取工艺条件为:提取温度53℃,提取时间45min,乙醇浓度60%,液料比36 mL/g,提取2次;在此条件下,柠檬蜡伞多酚的得率可达12.46±0.07 mg/g(n=3);与模型预测值(12.50mg/g)相比,差异不显著(P>0.05)。试验结果可为柠檬蜡伞多酚类成分的进一步研究提供科学依据。

摘要：为优化挂糊油炸猪肉片外壳的面糊组成,采用深层油炸模型,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对影响产品外壳的3个主要因素即淀粉添加量、泡打粉添加量和食盐添加量进行了优化,建立并分析了各因子与制品感官评分关系的数学模型.结果表明:糊的各组分最佳质量分数分别为淀粉40%,泡打粉1%,食盐1.5%,水粉质量比为1.3∶1;在上述条件下,制备的挂糊油炸猪肉片外壳最大剪切力为63.29 N,变形距离为4.41 mm,斜率为15.16 N/s,b*值为16.77,含油率为21.69%,感官总评分达46.1.