摘要：为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋清糊的最佳配方为:淀粉的添加量为36%,蛋清的添加量为90%,水的添加量为10%(均以面粉和淀粉的总质量计)。在此条件下酥肉的感官评分为75.00±0.05分,与预测值差异小,产品挂糊效果最好,感官评分最高。本研究为蛋清糊的配方设计提供一定科学指导。

摘要：挂糊是中国烹饪的一项重要加工手段,糊在油炸制品中的运用也十分广泛。酥香可口的挂糊油炸制品深受人们的喜爱,而油炸制品因其含油量过高容易引起肥胖以及冠心病等慢性疾病,因此,降低油炸制品的含油量,开发低脂健康的油炸制品就显得十分迫切。本文根据油炸制品的吸油原理介绍了降低挂糊油炸制品吸油量的主要方法,其中改善面糊涂层配方(淀粉、蛋白质和食品胶等)、添加预处理工序(预油炸、预烫漂和预干燥)、改变油炸工艺条件(控制油炸时间和油炸温度、新型油炸技术和油炸后脱油)等均能有效降低挂糊油炸制品的含油量,提高其食用品质。综述内容为挂糊制品糊的配方设计和油炸加工提供一定科学指导,并为低脂油炸制品的研发和规模化生产提供科学依据。

摘要：以反向菠菜胶囊为研究对象,对胶囊制作工艺的要素进行了单因素试验,研究了菠菜与水的质量比、海藻酸钠、乳酸钙、胶囊体积及成型时间对胶囊的影响并优化了条件。在单因素试验的基础上,设计了正交试验。采用感官评价表征了菠菜胶囊的色泽、外观、口感、韧性;采用质构仪测试了菠菜胶囊的破裂力、破裂力时的位移、硬度、粘附性及胶黏性。研究结果表明:海藻酸钠用量5.2g,乳酸钙用量2.3g,成型时间12min,胶囊体积1.25mL为反向菠菜胶囊的最佳工艺。

摘要：黑龙江省为我国山地旅游资源大省,但是长期以来其山地旅游的发展程度不高,对山地旅游资源的认识水平较低。因此,文章对AHM模型进行了改进,进而对黑龙江山地旅游资源进行定性评价,探讨了黑龙江山地旅游资源的影响因素及其相互关系,并在此基础上提出黑龙江山地旅游资源开发战略的目标与重点。

摘要：以金针菇为原料,通过单因素试验结合正交试验的方法,分析不同制作工艺对鲜金针菇感官评价、固形物溶出率、色差和挥发性气味的影响。通过单因素试验得出最佳条件为料液比1∶40,熬制温度90℃,熬制时间45 min,盐的用量2 g。在此数据基础上设计并进行正交试验,从而获得鲜金针菇菌汤优化工艺为料液比1∶40,熬制温度95℃,熬制时间40 min,盐的用量1.5 g。此工艺条件下鲜菌菌汤的感官评价和固形物溶出率较高,色泽良好,营养丰富,味道鲜美。同时,通过电子鼻对菌汤的挥发性物质进行测定,并对所得数据进行主成分分析,分析结果表明在不同工艺条件下菌汤的挥发性物质不同。

摘要：探究式教学在烹饪工艺实践中的应用,包括探究式实验问题设计,探究式实验问题假设,探究式实验问题推理以及探究式实验要素验证等环节。教师在烹饪工艺实验课中应用探究式教学,要强化教研与实践能力,强化科研能力和课程评价能力,学校要在设施条件上加强研究性实验室的建设。

摘要：肉制品在加工及储存过程中产生的化合物会使肉制品风味发生变化,气味指纹图谱技术是指利用电子鼻、气质联用、固相微萃取与气质联用等挥发性成分分析技术达到对肉制品挥发性气味物质的数据录入,从而得到特征性图谱,在对不同批次的肉制品数据进行指纹图谱录入后,建立相应的肉制品模型,从而达到肉制品优化设计的目的。

摘要：为确定制作黑豆豆腐肉丸的最佳配方工艺,通过单因素及响应面试验考察食盐添加量、淀粉添加量及水添加量对黑豆豆腐肉丸的感官品质、质构特性、水分含量等的影响,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,设计响应面试验以期获得最佳配方条件。结果表明:当食盐添加量为2.5%、淀粉添加量为15.6%、水添加量为17.8%时,黑豆豆腐肉丸的感官评分为90.16,综合品质最佳。

摘要：扎龙自然保护区是以保护鹤类为主的国家级湿地保护区。目前存在区内水资源短缺、水环境污染严重、人为干扰日益频繁、区域分割,多家管理,政令难于统一等问题,根据循环经济的"减量化、再利用、再循环"的"3R"原则,提出了循环型保护区规划设计思路,并且构建了以工业、农业为重点的资源可持续发展模式。

摘要：哈尔滨是中国时尚文化的发源地之一,拥有冰雪观光旅游产品、避暑旅游产品和文化旅游产品等。但存在文化资源开发不当、旅游产品缺乏创意和内涵、旅游产品开发与设计力度不够等问题。哈尔滨文化旅游产品开发要培养创意人才、加大宣传营销力度、设计专业创意旅游线路、加强文化创意与旅游产品互动的对策,以期促进哈尔滨文化旅游更好地发展。