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阳离子对大豆蛋白及其组分凝胶特性影响的研究进展
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食品工业科技》2025年 第2期46卷 9-16页
作者:黄雨洋 刘纪元 朱颖 孙冰玉 刘琳琳 吕铭守 朱秀清哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室黑龙江哈尔滨150076 
大豆蛋白含有人体全部的必需氨基酸,是替代动物性蛋白质的优选,由于其出色的凝胶特性,常被应用于豆腐、大豆酸奶、3D食品打印和生物材料等加工行业。添加阳离子是优化大豆蛋白凝胶特性的常用方法,阳离子的类型和浓度影响大豆蛋白凝胶的...
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碱-低压复合法对大豆苷元转化的影响
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食品科学2018年 第14期39卷 288-295页
作者:李笑梅 陈知秋 向世新哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076 
以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解,在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响。采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量,分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率为指标,以碱水解时间、温度、pH值和低压作用时间、料液比、...
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两株素食者肠道菌产β-葡萄糖苷酶考察及产酶条件优化
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食品科学2016年 第7期37卷 123-127页
作者:李笑梅 马慧玲哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076 
采用对硝基苯基-β-D-葡萄糖苷法,与黑曲霉相比较考察素食者肠道菌LJ-G1、LJ-Q2产β-葡萄糖苷酶能力,再经单因素、响应面试验对菌种的产酶条件进行优化。结果表明:LJ-G1、LJ-Q2菌株均能产β-葡萄糖苷酶,且LJ-Q2产酶能力高于LJ-G1,与黑...
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测定雌马酚的紫外法建立与应用
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食品工业科技》2012年 第24期33卷 52-54页
作者:李笑梅 张娜 贾冰心哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076 
分别以雌马酚标准品和食用大豆异黄酮人的尿液为样品,建立一种测定雌马酚的紫外分析方法。考察方法的特性及测定结果可靠性,其结果为:检出限5×10-10g/mL,定量限15×10-10g/mL。应用于人尿液雌马酚的测定,精密度4.45%,回收率100...
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响应面法优化鲤鱼鱼糜复合保鲜工艺
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食品工业科技》2017年 第2期38卷 307-312页
作者:陈林林 李伟 张伟哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076 
通过测定鲤鱼鱼糜TBA(硫代巴比妥酸)值、p H以及菌落总数三个理化指标,评价不同添加量的花青素、抗坏血酸(VC)、壳聚糖三种保鲜剂在4℃冷藏条件下对鲤鱼鱼糜保鲜效果的影响。在单一保鲜剂实验研究的基础上,利用Box-Behnken中心组合实验...
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双螺杆挤压鸡肉混合物工艺参数的优化
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《中国食品学报》2012年 第5期12卷 95-101页
作者:石彦国 李可 叶暾昊 张光哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室哈尔滨150076 
以大豆、大米、鸡肉、全脂乳粉为原料,按一定比例混合,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数。综合考察物料含水率、喂料速度、螺杆转速、温度对糊化度的影响,在此基础上对变量进行响应面分析,得出最佳挤压参数是:物料含...
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响应曲面法优化转谷氨酰胺酶改性11S球蛋白水解物的研究
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《中国食品学报》2012年 第7期12卷 120-126页
作者:石彦国 杨春华 陶玲玲 马永强 刘颖哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室哈尔滨150076 
以大豆11S球蛋白为原料,对微生物转谷氨酰胺酶聚合大豆11S球蛋白的酶解产物进行研究。利用响应曲面法(RSM)分析建立二次回归模型,对加酶量、反应时间、反应温度和pH值4因素进行优化组合。确定聚合的最佳工艺条件为反应温度35℃,加酶量21...
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冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响
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食品工业科技》2011年 第11期32卷 101-102,105页
作者:周璐 孙冰玉 石彦国 梁金钟哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076 
研究了冷冻面团的冷冻终结温度、冻藏温度、冻藏时间对抗冻酵母活性的影响,得出最有利于抗冻酵母活性保持的冷冻工艺条件:冷冻终结温度-18℃,冻藏温度应与冷冻终结温度保持一致,贮存时间不超过30d为宜。
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高纤维减肥饼干营养补充剂速溶片的研制
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食品工业科技》2011年 第12期32卷 351-353,358页
作者:于颖 孙冰玉 张光 石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076 
实验对一种高纤维减肥饼干的营养成分进行了测定与分析,并针对其营养素含量的不足,通过速溶片的形式进行补充。分别以崩解时间和感官品质为评价指标,对速溶片的配方进行优化,确定了速溶片的基料为:柠檬酸55%,碱剂35%,阿斯巴甜3%,甜橙粉...
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响应曲面法优化硫酸软骨素提取工艺条件
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食品工业科技》2014年 第2期35卷 201-205页
作者:徐丽萍 王鑫 付莹哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076 
采用鸡胸软骨为原料,以硫酸软骨素得率为指标,对超声波辅助碱-酶法提取硫酸软骨素的工艺条件进行研究。首先,通过单因素实验确定了各因素的范围,再应用Box-Behnken中心组合实验设计建立二次多项数学模型,进行响应面分析。结果表明,超声...
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