摘要：以大豆分离蛋白、脱脂大豆粉和谷朊粉为原料,利用高湿挤压法开发仿真鸡肉制品,加工工艺条件对仿真鸡肉硬度的影响进行了详细的研究.试验采用中心旋转组合试验设计,根据所得数据建立了硬度(Y)和水百分含量(X_1)、挤压温度(X_2)、螺杆转速(X_3)及分离蛋白百分含量(X_4)的相关数学统计模型.最终确定了以硬度为参考指标的高湿挤压法制备仿真鸡肉的最优工艺参数,即水分百分含量为52.0%~55.8%,挤压温度为126.4~133.2℃,螺杆转速为257~322 r/min,分离蛋白的百分含量为38.0%~45.2%.

摘要：针对现有的电动变桨距系统和液压变桨距系统所存在的问题,将直驱式容控电液伺服技术与风力机变桨距系统结合,提出了一种节能型电-液复合变桨距系统。并以1.5 MW风力机为例,完成对其变桨距系统的设计、元件选型和Simulink仿真,分析了该节能型电-液复合变桨距系统在大功率风力机上应用的可行性。

摘要：柠檬蜡伞(Hygrophorus lucorum Kalchbr.),又称小黄蘑,是一种外生菌根食用真菌。以柠檬蜡伞为试验材料,对柠檬蜡伞多酚的水浴提取工艺进行了研究。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken设计和响应面分析法对影响提取效果的4个主要因素即提取温度(X1)、提取时间(X2)、乙醇浓度(X3)和液料比(X4)进行了优化,建立了各因子与多酚得率之间关系的数学模型为:Y=12.32+0.54X1+0.31X2+0.088X3+0.28X4-0.10X1 X2-0.33X1 X3-0.047X1 X4-0.21X2 X3-0.25X2 X4+0.15X3 X4-0.92X1 2-0.24X2 2-1.07X3 2-0.29X4 2。根据上述回归模型通过Design Expert 7.1.0软件分析得出多酚的最佳提取工艺条件为:提取温度53℃,提取时间45min,乙醇浓度60%,液料比36 mL/g,提取2次;在此条件下,柠檬蜡伞多酚的得率可达12.46±0.07 mg/g(n=3);与模型预测值(12.50mg/g)相比,差异不显著(P>0.05)。试验结果可为柠檬蜡伞多酚类成分的进一步研究提供科学依据。

摘要：以高湿挤压纤维化大豆蛋白仿真鸡肉为原料,添加一定量香辛料,通过卤制、腌制和烘烤等工序开发仿真熟鸡肉产品。结果表明:通过感官评价和正交实验及中心组合实验确定最佳配方如下:咖喱粉3%,白糖1%,食盐3%。烘烤温度为120℃,烘烤时间为15 min。在整个二次加工过程中,蛋白质损失率2.60%,产品的损失率10.2%,氨基酸含量明显高于鸡肉。该研究结果为大豆深加工提供一条新的途径和方法,为其他仿真肉的开发提供参考。

摘要：为更准确地反映磷脂酶在催化大豆油脱胶反应过程中的变化规律,设计了将磷脂酶催化底物所产生的电子转移过程转换为电流输出的电化学生物传感器。以固定化磷脂酶作为生物元件,采集58℃下磷脂酶催化大豆油脱胶试验反应过程的电流变化,4h后测定脱胶油中的磷含量为3.69mg/kg,脱胶效果较好,验证了电流变化过程与催化反应过程的吻合程度。证明通过检测反应过程的电流变化可判断酶催化底物反应的程度,为实现计算机连续在线检测控制反应过程提供理论基础。

摘要：分子烹饪是从科学的视角理解烹饪,目前已经受到了广泛的关注。本文从介绍了分子烹饪的发展历程,着重从理念、菜肴体系、原料选择、方法设计四个方面阐述了国内外在分子烹饪方面所做的研究工作,分析了分子烹饪的研究现状,指出了分子烹饪面临的机遇与挑战,并对分子烹饪的发展前景进行了展望。

摘要：采用WRF/CALPUFF耦合模型,对哈尔滨市2013年10月15日～10月24日一次严重雾霾污染天气进行模拟,得到此次雾霾污染PM2.5质量浓度分布特征.模拟结果表明,由于＂热岛效应＂的存在发生严重污染的区域主要集中于哈尔滨市辖区内,周边区县存在不同程度的污染.气象条件也对本次雾霾现象产生重要影响,10月20日及21日两天,气温偏高（最高18℃,最低5℃）、相对湿度较大（98%）、夜间混合层高度小于100 m,伴随静风天气导致雾霾现象极其严重,空气质量等级为六级,市辖区内PM2.5质量浓度最大值超过1 000μg/m3.

摘要：早餐位于一日三餐之首,早餐食物的种类及摄入量对人们的健康具有很大的影响.通过查阅国内大量文献,分析了早餐食品具有的区域特征明显、品种偏于简单、卫生营养状况不容乐观、科学合理早餐初见端倪、手工操作为主、西式早餐在各级酒店占较大比例、就餐形式趋于多样化、早餐社会化有较好发展前景、针对不同人群早餐成为时尚、个性化选择性增强等现状,且早餐食品具有向天然化、安全化、营养化、多样化、艺术化、便捷化、实惠化、工业化、规模化和品牌化发展的趋势.

摘要：通过应用正交设计方案和模糊数学评价法,研究汽爆苹果渣玛芬蛋糕的配方。结果表明,汽爆苹果渣玛芬蛋糕的最优工艺配方为低筋粉添加量100%,苹果渣添加量12%,白砂糖粉添加量45%,蛋液添加量120%,牛奶添加量40%,烘烤温度180℃,烘烤时间30 min,所制得的产品口感细腻、绵软,富有弹性,含有可溶性膳食纤维3.48%。

摘要：功能性物质白藜芦醇是一种具有重要生理活性多酚类物质,存在于多种植物中,研究表明它具有抗肿瘤作用、保护心血管系统、雌激素调节作用、影响骨代谢等多种生理活性。