摘要：大豆蛋白含有人体全部的必需氨基酸,是替代动物性蛋白质的优选,由于其出色的凝胶特性,常被应用于豆腐、大豆酸奶、3D食品打印和生物材料等加工行业。添加阳离子是优化大豆蛋白凝胶特性的常用方法,阳离子的类型和浓度影响大豆蛋白凝胶的结构特性。本文重点综述了不同阳离子对大豆蛋白及其组分形成凝胶的影响,同时从聚集和胶凝的角度归纳了阳离子对大豆蛋白及其组分的影响,总结了阳离子诱导的大豆蛋白凝胶化机制,为设计高效利用的大豆蛋白凝胶产品提供参考。

摘要：以优质碎米为原料,利用单因素实验、Box-Behnken实验设计和响应面分析研究浆料浓度、酶解时间、酶解温度、酶添加量对水解程度(DE值)的影响,优化酶解工艺参数,结合喷雾干燥技术,制得中老年营养米粉基料。优化结果表明,在浆料浓度13%、酶解时间42 min、酶解温度69℃、酶添加量0.34%条件下生产的米粉基料水解程度可达33.02%,米粉中无残存酶活力,淀粉消化指数比非酶解工艺提高21.71%,达到50.62%。

摘要：为提高芦笋秸中可溶性膳食纤维(SDF)含量,以芦笋秸为实验原料,利用超高压协同纤维素酶法处理对其膳食纤维进行改性,研究纤维素酶添加量、酶解时间、压力、保压时间、料液比5个因素对芦笋秸SDF含量的影响。根据单因素实验结果,设计Box-Behnken实验,利用响应曲面法优化芦笋秸膳食纤维改性工艺。最终确定最优工艺条件为酶添加量5%、酶解时间60 min、压力340MPa、保压时间30 min、料液比1:25 g/mL,在此条件下,改性芦笋秸中SDF含量达到38.67%,提高了10.16%。同时,经改性处理后,其持水性、持油性、膨胀性均有所提高,为芦笋秸的深加工及综合利用提供了参考。

摘要：米糠中含有丰富的营养物质和功能成分,极具利用价值。但新鲜米糠极其不稳定,给米糠的储存、运输和加工带来很大问题,因此新鲜的米糠必须要进行稳定化处理。米糠稳定化技术是米糠进一步加工利用的前提和基础,是提高米糠贮藏性的关键技术。对比分析米糠稳定化的方法,主要包括化学稳定法、物理稳定法、酶法以及一些复合方法。对米糠稳定化技术的发展前景进行展望。

摘要：目的:以干蒲公英茎叶为原料,优化其绿原酸提取工艺。方法:采用酶解超声组合法,以绿原酸得率为指标,在单因素实验的基础上,确定酶添加量、酶解时间、超声功率和超声时间为主要影响因素及其水平值,采用Box-Behnken法设计四因素三水平实验进行响应面优化,并建立二次多项数学模型。结果:蒲公英中绿原酸的最佳提取工艺条件:纤维素酶添加量0.3%(占干料的百分比)、酶解时间1.0 h、酶解温度50℃、酶解p H4、超声功率163 W、超声时间1.7 h、料液比1∶20 g/m L。在此条件下,绿原酸平均得率为2.14%±0.02%,与模型预测值(2.12%)相近。结论:酶解超声组合方法较适合提取蒲公英中的绿原酸,响应面分析法较好地优化了提取工艺。

摘要：以蒲公英根为原料,采用超声波辅助热水浸提法提取蒲公英根多糖.以超声时间、超声温度、超声功率及料液比为主要影响因素,以多糖得率为考察对象,以单因素实验为基础,选用Box-Behnken中心组合设计结合响应面法优化蒲公英根多糖的提取工艺.结果表明,当超声时间为1.7 h、超声温度为65℃、超声功率为108 W、料液比为1∶25(g/m L)时,其多糖的得率最高为11.02%.为蒲公英系列产品的开发及综合利用提供了必要的理论依据.