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大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究: 收藏
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引用; 《大豆科技》2013年第3期 53-56页; 作者：赵贵兴刘丽君陈霞刘昊飞赵春杰谭懿黑龙江省农业科学院大豆研究所哈尔滨150086 长春大成集团长春130062 哈尔滨市滨江车站公安派出所哈尔滨150020; 本研究以大豆饼粕为原料,通过L(934)正交实验设计方法,就影响制备膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验,确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件。利用本工艺,湿豆粕经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,...; 本研究以大豆饼粕为原料,通过L(934)正交实验设计方法,就影响制备膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验,确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件。利用本工艺,湿豆粕经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,即可得到大豆膳食纤维,工艺产率为85%,产品纤维素含量为80%,还以豆粕膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。产品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准。; 来源：详细信息评论

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