摘要：采用糯米酒与猕猴桃干酒混合的方法，既降低猕猴桃干酒的酸度，又丰富了酒体的营养，得到风味独特的糯米猕猴桃配制酒。探讨不同猕猴桃千酒与糯米酒配比对糯米猕猴桃配制酒感官质量的影响，应用混料设计中的优化设计，按不同质量分数：猕猴桃干酒（30％～50%）、糯米酒（45％～65%）与白砂糖（5％-8%）的限定水平条件中组合不同的配制酒配方，利用感官评定评价产品质量指标，运行DesignEXpert软件进行试验设计与数据分析，通过建立回归方程，考查各组分间的交互作用，并得到最佳配比为：猕猴桃干酒35．0％，糯米酒58．3％，白砂糖6．7％，经验证试验，优化配方的感官得分为8．8，与预测值相符。

摘要：以大豆异黄酮粉为原料,蜂胶、VC、乳酸亚铁作为主要辅料,研制具有调节妇女更年期综合症复合片剂的保健食品,设计试验方案和工艺流程。通过正交试验确定片剂的最佳工艺配方,并制定产品质量指标。

摘要：探讨了挤压法生产方便面的可行性,用正交试验设计进行参数优化,对产品中淀粉糊化度和产品复水性的分析得到初步研究结果表明:用挤压法生产方便面是可行的。较优参数组合为:机筒温度115℃,加水量30%(粉基),螺杆转速15r/min。

摘要：以新鲜椪柑为原料,通过碱处理法去除囊衣:橘瓣在温度为80℃、质量分数为0.5%的NaOH溶液中保持5 min,可制备出颗粒饱满、含汁较多的砂囊。采用正交试验设计,确定了复配悬浮剂与砂囊用量的最优组合。结果表明:琼脂添加量0.8g/kg,CMC添加量4g/kg,砂囊添加量30 g/kg时,制得的柑橘砂囊悬浮饮料稳定性好、果粒悬浮均匀。通过试验得出产品的配方,所得的柑橘砂囊悬浮饮料酸甜适宜、清凉爽口,而且有咀嚼果肉的爽脆感。

摘要：探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精DE值的影响。结果表明:机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数均对DE值有显著影响,DE值随水分含量的增加而增大;随着酶浓度的增加而增加,但是酶浓度达到1.4(mL/kg淀粉)DE值达到最大值;随机筒温度的增加,先增大后减小,在95℃DE值达到最大。并制备了不同DE值的麦芽糊精。

摘要：为研究鸡枞菌复合调味料的制备工艺和配方,采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解鸡枞菌,经真空浓缩、干燥等步骤制备鸡枞菌粉;以鸡枞菌粉为基料,采用正交试验设计的方法优化复合调味料的配方。结果表明:在优化的水解条件下,鸡枞菌蛋白质的水解度达35.38%;鸡枞菌复合调味料的优化配方为:以鸡枞菌粉为基料,添加鸡肉粉3%,蔗糖6%,胡椒粉1%,姜蒜粉3%,植物油3%。按以上条件制得的鸡枞菌复合调味料具有鸡枞菌特有香味,味道鲜美。

摘要：为进一步开发利用鸡枞菌,对鸡枞菌进行深加工,采用鸡枞菌和食用油为主要原料,按一定比例加热制作鸡枞油。通过单因素试验和正交试验设计,研究了食用油品种、香辛料、浸提温度、浸提时间以及鸡枞菌与食用油的比例等因素对鸡枞油品质的影响,得出制作鸡枞油的最优条件为:选用大豆色拉油,添加香辛料,浸提温度140℃,浸提时间4.5 min,鸡枞菌与油的比例1∶6。

摘要：以胶原蛋白肽提取率为考察指标,对影响高温高压提高大鲵皮胶原蛋白肽提取率的三个主要因素,即料液比、处理时间和处理压力进行单因素试验,进而采用中心组合试验设计进行试验,用SAS软件进行响应面分析确定出最佳工艺条件,即料液比为1∶2(g/m L)、处理时间为25 min、处理压力为0.075 MPa,此时胶原蛋白肽的提取率高达80.76%。

摘要：研究低聚异麦芽糖脱色工艺中活性炭用量、温度及时间对糖液透光率的影响。经单因素和正交试验,得到最佳脱色工艺条件为:活性炭用量1.2%,温度60℃,时间50 min。在离交工艺中,设计了新的过柱顺序,研究糖液过柱速度对电导率的影响,确定糖液过柱速度为4 BV/h。该过柱工艺使糖液的电导率降至小于40×10-4 s/m,不仅达到了很好的脱盐效果,还使糖液的pH达到了中国发酵工业协会拟定的低聚异麦芽糖浆质量指标对pH的要求。

摘要：为进一步开发利用香椿,对香椿进行深加工,采用新鲜香椿芽和食用油为主要原料,按一定比例加热制作香椿调味油。通过单因素试验和正交试验设计,研究了烫漂温度、烫漂时间、食用油品种、香辛料使用量、浸提温度、浸提时间以及香椿芽与食用油的比例等因素对香椿调味油品质的影响,得出制作香椿调味油的最优条件为:烫漂温度95℃,烫漂时间2 min,选用大豆色拉油,香辛料与油的比例1∶150,浸提温度140℃,浸提时间6 min,香椿芽与油的比例1∶4。按以上条件制得的香椿调味油色泽深金黄,香气浓郁,滋味突出,能够满足消费者的调味需求。