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直投式功能菌剂发酵蔬菜技术研究: 收藏
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引用; 《食品与发酵科技》2009年第4期45卷 25-27页; 作者：余文华陈功丁文军李国斌祝启明张其圣李洁芝张颖四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130 四川省吉香居食品有限公司四川眉山620039 四川李记酱菜调味品有限公司四川眉山620039 四川省味聚特食品有限公司四川眉山620010; 对直投式功能菌剂发酵蔬菜技术进行了研究。研究表明,采用直投式功能菌剂生产发酵蔬菜发酵周期短,发酵效果好。葡萄糖为直投式菌粉发酵蔬菜的碳源,葡萄糖添加量为3%;直投式功能菌剂的添加量为0.2%;发酵温度为30℃,食盐浓度为6%,产酸达0....; 对直投式功能菌剂发酵蔬菜技术进行了研究。研究表明,采用直投式功能菌剂生产发酵蔬菜发酵周期短,发酵效果好。葡萄糖为直投式菌粉发酵蔬菜的碳源,葡萄糖添加量为3%;直投式功能菌剂的添加量为0.2%;发酵温度为30℃,食盐浓度为6%,产酸达0.63%,发酵蔬菜发酵时间为4d。; 来源：详细信息评论

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