摘要：本文对四川省部分企业检验员进行问卷调查,了解当前不同食品企业检验员的食品安全知识科普现状,分析其对相关法律法规知识的掌握程度与对食品安全问题的关注和认知。通过分析调查结果,发现存在的问题并提出相应的改进措施,为食品企业提高食品安全管理水平提供参考。

摘要：旨在通过探寻微生物法检测婴儿配方乳粉中叶酸含量的影响因素,提高检测效率和稳定性。以鼠李糖乳杆菌Lactobacillus casei *** ATCC7469为研究对象,测定了不同起始pH值对鼠李糖乳杆菌生长的影响;检测了系列管使用棕色试管与普通试管对叶酸标准曲线的影响;并多次检测了质控样A、B中叶酸含量。结果表明,过酸过碱会抑制鼠李糖乳杆菌的生长。鼠李糖乳杆菌的生长使培养液pH值下降,培养液过酸后又会抑制鼠李糖乳杆菌的生长。棕色试管的实验组,标准曲线R^(2)=0.9996;普通试管实验组,标准曲线R2=0.9957。婴儿配方乳粉质控样A多次检测结果为143.2~177.4 μg/100 g,质控样B多次检测结果为142.8~171.2 μg/100 g,除质控样B一次检测结果不在给定范围内,其余检测出的叶酸含量都在质控范围内。通过识别了微生物法检测婴儿配方乳粉中叶酸含量的影响因素,得到了较稳定的检测数据。

摘要：采用Baird-Parker(BP)平板计数法、显色培养法分别对金黄色葡萄球菌能力验证的两个样品进行定量检测,考核样品16-K717、16-Y374的菌落数分别为173 000、86 CFU/mL。试验结果由中国检验检疫科学研究院检测中心给予评价,Z值分别为0.68、0.38,都取得了满意结果。结果表明显色培养法比Baird-Parker更适合于金黄色葡萄球菌的定量检测。

摘要：为改善较低温度下木瓜蛋白酶活力低的问题、促进超声波和游离半胱氨酸对木瓜蛋白酶协同增效作用,以木瓜蛋白酶活力为评价指标,通过单因素试验考察超声波功率、超声波时间和游离半胱氨酸添加量对木瓜蛋白酶活力的影响,并利用响应面优化工艺参数。结果表明:3个因素的影响顺序依次为游离半胱氨酸添加量>超声波时间>超声波功率;在木瓜蛋白酶用量0.1%、起始处理温度20℃、超声波功率100.97 W、超声波时间30.45 min、游离半胱氨酸添加量12.56 mmol/L的工艺条件下,木瓜蛋白酶活力最高为34.40 U/mL。试验结果可为提高低温下木瓜蛋白酶活力,为其在肉制品嫩化方面的高效应用提供数据参考。

摘要：以出窖酒醅为研究对象,在密闭容器内,模拟延长窖内发酵周期,探究延长发酵周期对酒醅的水分含量、酒精度、酸度和总酯含量的影响。结果表明:下层水分含量由68.68%上升到70.47%,上层水分含量由64.82%下降到62.13%;下层酸度由3.61 mmol/10 g上升到3.83 mmol/10 g,上层酸度由3.82 mmol/10 g下降到3.31 mmol/10 g;下层酒精度由4.55 mL/100 g下降到4.46 mL/100 g,上层酒精度由4.80 mL/100 g下降到3.97 mL/100 g;上、下层总酯含量分别由1.58 g/kg和1.45 g/kg上升到1.71 g/kg和2.22 g/kg,提高了8.2%和53.0%;对酒样进行分析,其中己酸乙酯含量高达1 669.62 mg/L,相对对照组提高了12%。该试验提高了白酒中风味物质的含量,对促进白酒品质提升具有一定的参考价值。

摘要：本文以分离筛选自醋醅可高效降解邻苯二甲酸二丁酯的芽孢杆菌(Bacillus sp.)JX-1为研究对象,以芽孢杆菌JX-1对DBP的降解率为响应值,采用单因素和响应面法优化芽孢杆菌JX-1降解DBP的条件。单因素试验得到3个影响DBP降解的主要因素为时间、pH和温度。响应面法优化JX-1对DBP的最优降解条件为:培养时间24 h、pH 6.0、温度35℃,在此条件下芽孢杆菌JX-1对DBP降解率为99.87%。本结果为芽孢杆菌JX-1应用于生物修复提供了理论依据。

摘要：以郫县豆瓣为研究对象,对目前郫县豆瓣潜在风险识别进行了综述,初步探讨了郫县豆瓣生产过程中原料管理、生产过程控制、人员管理等质量控制措施。结果表明,郫县豆瓣生产过程中存在物理、化学、生物风险因素,从加强原料采购管理、严格生产过程控制、提高从业人员素质等方面可有效降低风险,增强郫县豆瓣质量控制。

摘要：为获取可提升窖泥pH的高产氨态氮菌株,本文以优质老窖泥为菌源,采用多次富集培养的方式,从中筛选到一株高产氨态氮的菌株J19。对菌株进行形态学观察和分子生物学鉴定;并采用正交设计对氨态氮发酵培养基组分进行优化。结果表明,菌株J19为陆地寡养单胞菌(Stenotrophomonas terrae);发酵培养最佳组分为蛋白胨5.0 g/L,K2HPO4·3H2O 0.20 g/L,MgSO4·7H2O 0.50 g/L,FeSO4·7H2O 0.010 g/L,氨态氮产量为232.176 mg/L。

摘要：就科研院所转制企业后薪酬体系现状,笔者在分析其薪酬体系缺陷的基础上,探索适合转制后院所发展和企业化管理要求的薪酬模式,试图为其在转制进程中建立和完善现代薪酬管理体系提供思考依据。科研院薪酬现状分析改制后,改制科研单位都进行了配套的薪酬制度改革,大多数单位都形成了＂基本工资＋岗位工资＋绩效工资＂的模式。基本工资由事业单位各级专业技术职务工资、各级技术工人职务工资、各级职员职务工资三大系列构成,