摘要：以青薯168、克新1号的芽眼部、侧部及髓部为试验材料,分别采用丙酮提取法、三氯乙酸（TCA）提取法、盐提取法、醇提取法、酚提取法提取,并用分光光度法对不同部位的蛋白质含量进行测定。采用2因素随机区组设计,研究品种、提取方法、取样部位以及不同因素组合对蛋白质含量的影响。结果表明：不同品种的蛋白质含量不同,青薯168显著高于克新1号（P〈0.05）,达128.0 mg/L;不同提取方法之间蛋白含量不同,丙酮提取法、盐提取法和TCA提取法的蛋白含量间无显著差异,但显著高于酚提取法、醇提取法（P〈0.05）,前3种提取方法的蛋白质含量为153.3-159.7 mg/L;马铃薯块茎芽眼部的蛋白质含量显著高于侧部及髓部（P〈0.05）,达140.7 mg/L;品种、提取方法、取样部位不同组合间差异显著（P〈0.05）。综合比较可知,适合青薯168芽眼部的提取方法为盐提取法,适合克新1号芽眼部的提取方法为TCA提取法。